אנזימים

אנזימים

מהם אנזימים?

אנזימים הם סוגים מיוחדים של חלבונים . כמו כל החלבונים, אנזימים עשויים מחרוזות של חומצות אמינו. תפקוד האנזים נקבע על פי רצף חומצות האמינו, סוגי חומצות האמינו וצורת המיתר.

מה עושים אנזימים?

אנזימים אחראים להרבה מהעבודה שמתרחשת בתאים. הם משמשים כזרזים במטרה לעזור לייצר ולהאיץ תגובה כימית . כאשר תא צריך לעשות משהו, הוא כמעט תמיד משתמש באנזים כדי להאיץ דברים.

אנזימים ספציפיים

אנזימים מאוד ספציפיים. משמעות הדבר היא כי כל סוג של אנזים מגיב רק עם סוג החומר הספציפי שיוצר עבורו. זה חשוב כדי שאנזימים לא יסתובבו ויעשו דבר לא נכון ויגרמו לתגובות כימיות במקום שהם לא אמורים לעשות.



כיצד פועלים אנזימים

לאנזימים יש כיס מיוחד על פני השטח שנקרא 'אתר פעיל'. ה מולקולה שהם אמורים להגיב עם נכנסים בצורה מסודרת ישר לכיס הזה. המולקולה או החומר שהאנזים מגיב איתו מכונים 'המצע'.

התגובה מתרחשת בין האנזים למצע באתר הפעיל. לאחר השלמת התגובה, המולקולה או החומר החדש משוחרר על ידי האנזים. חומר חדש זה נקרא 'המוצר'.



דברים שמשפיעים על פעילות האנזים

הסביבה של האנזים והמצע יכולה להשפיע על מהירות התגובה. במקרים מסוימים הסביבה עלולה לגרום להפסקת האנזים לעבוד או אפילו להתפרק. כשאנזים מפסיק לעבוד אנו קוראים לו 'מפוגל'. להלן כמה דברים שיכולים להשפיע על פעילות האנזים:
  • טֶמפֶּרָטוּרָה - ה טֶמפֶּרָטוּרָה יכול להשפיע על קצב התגובה. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, התגובה תתרחש מהר יותר. עם זאת, בשלב מסוים הטמפרטורה תהפוך כל כך גבוהה עד שהאנזים ינתב את עצמו ויפסיק לעבוד.


  • pH - במקרים רבים רמת ה- pH, או חוּמצִיוּת , של הסביבה סביב האנזים והמצע יכולה להשפיע על קצב התגובה. PH קיצוני (גבוה או נמוך) בדרך כלל יאט את התגובה או אפילו יעצור את התגובה לחלוטין.


  • ריכוז - ריכוז גבוה יותר של מצע או אנזים יכול להגדיל את קצב התגובה.


  • מעכבים - מעכבים הם מולקולות שמיוצרות במיוחד כדי לעצור את פעילות האנזימים. הם עשויים פשוט להאט את התגובה או לעצור אותה כליל. מעכבים מסוימים נקשרים לאנזים וגורמים לו לשנות צורה ולא לעבוד כראוי. ההפך ממעכב הוא מפעיל שיכול לעזור להאיץ את התגובה.
עובדות מעניינות על אנזימים
  • אנזימים לא מתרגלים לאחר שהם מבצעים את עבודתם. ניתן להשתמש בהם שוב ושוב.
  • תרופות ורעלים רבים משמשים כמעכבי אנזימים. ישנם ארסי נחשים המעכבים.
  • אנזימים משמשים לעתים קרובות ביישומים תעשייתיים כגון עיבוד מזון, ייצור נייר וחומרי ניקוי.
  • יש אנזים ברוק שנקרא עמילאז שעוזר לפרק עמילנים בזמן שאתה לעס.
  • לאנזימים תפקיד חשוב בפירוק המזון שלנו כדי שגופנו יוכל להשתמש בו. ישנם אנזימים מיוחדים לפירוק סוגי אוכל שונים. הם נמצאים ברוק, בבטן, בלבלב ובמעי הדק.