כדאי להכין יקמיין בסיר המיידי שלך

יקמיין היא מנה מרתקת. מרק אטריות הבקר, האמין שהוא שילוב של המטבח הסיני ו/או הקוריאני והקריאולי, מכונה לעתים קרובות 'הסוד השמור ביותר' של ניו אורלינס, או לפחות זה היה עד שהופיע אנתוני בורדיין המנוח. השפית לינדה גרין על פרק של אין הזמנות . נולדתי וגדלתי חלקית במדינת מיסיסיפי השכנה - עם משפחת קייג'ון! - וזה איכשהו נמלט מעיני (ומפי) עד לא מזמן.

יקמיין הוא מרק של וריאציות. אם נקראת בשמות רבים - למשל, יאקה מיין, יאקאמיט, יוק א מיין וסובר ישן (על תכונותיו המרפאות) - וניתן להכין ולהגיש עם מגוון רחב של בשר ומאכלי ים/ביצות (כגון שרימפס, חזיר, או גטור), עם תערובות תיבול המשתנות משף לשף.

לפי מזון52 , מקורו המדויק של יקמיין הוא 'עכור' ו'מתווכח בלהט':

בעוד תיאוריה אחת טוענת שהיא הוצגה על ידי חיילים אפרו-אמריקאים שלחמו במלחמת קוריאה וחזרו הביתה עם תשוקה למנות מרק הנודלס שהורגלו אליהם מעבר לים, אחרת טוענת שמקורה של המנה בצ'יינה טאון של ניו אורלינס שנכחדה כעת. (תוצר של מהגרים סינים שהתאימו את מרק הנודלס המקובל שלהם להגשה לקהל הלקוחות הקריאולי המקומי).

המרכיבים העיקריים של היאקמיין הם פשוטים וממלאים: אתה צריך קצת בשר בקר מבושל, לרוב צ'אק או חזה, אטריות חיטה (בדרך כלל ספגטי) ותיבול קריאולי. המרק מתובל לרוב בקטשופ, רוטב ווסטרשייר, רוטב חריף ו/או רוטב סויה, בדרך כלל לפי הטעם. ביצים קשות ובצל ירוק הם קישוטים שאינם ניתנים למשא ומתן, אם כי אתה יכול להשיג את זה עם פטרוזיליה, בצל, אטריות מטוגנות ורגלי חזיר.

זה שולט.

אין דרך 'נכונה' אחת להכין יקמיין, ורבים מהמתכונים הטובים ביותר נשמרים היטב על ידי מי שמפתחים אותם, מה שהופך אותו למנה שכיף לשחק איתה. למרות שנמכר בדרך כלל כתרופה להנגאובר לקחת, אין סיבה שלא תוכל להכין את זה בבית, במיוחד אם אתה מוצא את עצמך זקוק לפוכח ישן, ולא גר בעיר ניו אורלינס.

תבשיל בשר הבקר הוא שלב קביעת שיעור , אבל אתה יכול לצמצם את זה בכמה שעות באמצעות שימוש חכם ב-Instant Pot שלך. במקום להתבשל במשך שלוש או ארבע שעות, אתה יכול לבשל בלחץ למשך שעה אחת, ועדיין לסיים עם בשר בקר מגורר מפואר ומרק עשיר בטעמים עמוקים.

בתור גברת לבנה ממיסיסיפי עם שורשי קייג'ון קלילים, אני מהססת לחלוק 'מתכון' קפדני, אבל אשתף את השיטה שלי, ואספר לך את השלבים שעשיתי כדי להכין את היאקמיין שאתה רואה בקערה למעלה (כי זה זה העבודה שלי). אבל אני ממליצה לכם לחפש כמה שיותר מתכונים וגרסאות של המנה הזו שתוכלו למצוא, ולנסות את כולם, כי יאקמיין היא מנה המשגשגת על וריאציה.

איך מכינים יאקמיין בסיר מיידי

ראשית, אסוף את המרכיבים שלך. אתה תצטרך:

• צלי צ'אק 2-3 פאונד
• 2 כפיות תיבול קריאולי
• 1/2-1 קילו ספגטי, תלוי בכמה אנשים אתה מאכיל
• אני ערבה
• רוטב וורצ'סטרשייר
• קטשופ
• רוטב לואיזיאנה חריף (אני אוהב את המותג לואיזיאנה או קריסטל, לא טבסקו.)
• ביצים קשות (1 לכל קערה)
• בצל ירוק פרוס
• פטרוזיליה (לא חובה)
• כל בשר מבושל אחר או פירות ים שאתה רוצה שם (אני רוצה לנסות את זה עם גטור בפעם הבאה.)

קח את צלי הצ'אק שלך, הנח אותו במכנס ה-Instant Pot שלך והוסף מספיק מים לכיסוי. מוסיפים שתי כפיות תיבול קריאולי. (אני משתמש בטוני צ'אצ'ר, אבל אל תהסס להשתמש במותג האהוב עליך או להכין בעצמך.) אם אתה רוצה דברים בשרניים במיוחד, אתה יכול להוסיף כפית של בשר בקר צלוי טוב יותר מבוליון, אבל החומר הזה מלוח, אז השמיט אם אתה מתכננים להשתמש בהרבה רוטב סויה.

סוגרים את הסיר אינסטנט ומבשלים בלחץ גבוה במשך שעה. שחררו את הלחץ ומשכו את הבשר עם כמה מזלגות כדי לראות אם הוא מתפורר בקלות. אם לא, מבשלים עוד 15 דקות בלחץ גבוה, וחוזרים על הפעולה עד שהוא מתפרק בקלות.

ברגע שאתה יכול לגרוס את בשר הבקר עם כמה מזלגות ולא יותר מדי כוח, להסיר אותו מהמרק, לשים אותו בקערה ולגרס אותו. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה, ואז מבשלים מעט ספגטי לפי הוראות החבילה.

בזמן שהאטריות מתבשלות, הפנו את תשומת הלב למרק. לדגום כף, ואז להוסיף רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר וקטשופ לפי הטעם. הכמויות שאתה מוסיף הן אישיות מאוד, אבל בסופו של דבר הוספתי 1/4 כוס רוטב סויה (טועם אחרי כל כף כדי לא להגזים בנתרן), כף רוטב W וכף קטשופ. הוספתי גם קורטובים בריאים של רוטב לואיזיאנה חם ( לֹא טבסקו).

צווטו את המרק עד שתהיו מרוצים ממנו, ואז החזירו את בשר הבקר המגורר לסיר. חלקו את הספגטי בין קערות המרק, מצקת את הבקר והמרק מעל, הוסיפו כל בשר או פירות ים נוספים שתרצו, וקשטו בביצים קשות חצויות, בצל ירוק ופטרוזיליה. מגישים עם הרטבים על השולחן, כדי שאנשים יוכלו לרפא את יקמיין שלהם כרצונם.