כדאי לטגן כמה גרעיני דלעת בבירה ולטגן אותם באוויר

אני לא טוב בלגלוף דלעות. אני יכול לנהל פרצוף ראשוני עם חיוך צרורי ועיניים משולשות, או סמלים אידיאולוגיים פשוטים , אבל זהו! עם זאת, אני טוב מאוד בבישול גרעיני דלעת.

זרעי דלעת קלויים הם בדרך כלל בסדר. במיטבם, הם חתיכות קטנות פריכות של סיבים מתובלים בכבדות. במקרה הגרוע ביותר, הם קשים, לעיסים ותפלים. רוב האנשים מקלים על קשיחות ותפלות עם השרייה פשוטה של ​​10 דקות במי מלח, אבל אני אוהב לקחת את הדברים קצת יותר קדימה ולתת מלח אותם למשך הלילה בתערובת חמוצה ותוססת של חומץ ובירה. הטיגון האוויר דואג למרקם.

טבילת לילה עשויה להיראות כמו מוגזמת, אבל זה באמת עושה את ההבדל. גיליתי את זה בטעות. אתמול בלילה, לאחר גילוף האלגנטי שלי פנס לנין , הרתחתי את הזרעים במלח הבירה הרגיל שלי, מתוך כוונה מלאה לייבש ולטגן אותם באוויר באותו ערב. אבל אז החלטתי לתלות סלסלת פירות מהתקרה שלי (כדי לפנות מקום בדלפק), ושכחתי מהזרעים שהנחתי בצד לצינון עד הבוקר.

ניקזתי וייבשתי אותם כרגיל, ואז שפכתי אותם לתוך סלסילת הטיגון האוויר שלי - כשהמגש הקטן הוסר - וזרקתי אותם עם טפטוף שמן זית. לאחר מכן טיגנתי אותם באוויר ב-300℉ (אותה הטמפ' שבה אני משתמש כשאני צולה אותם בתנור הגדול) למשך 10 דקות בלבד (שהם שליש מהזמן שהם לוקחים בתנור הגדול). הם היו מושלמים.

תמיסת הלילה חלחלה לזרעים עם המון טעם. יכולתי אפילו לטעום את הכשות מהבירה שהשתמשתי בה (איפאה אופיינית מאוד שאדם השאיר במקרר שלי). הם היו קצת מתוקים, קצת חריפים, ובדיוק מלוחים מספיק. אפילו לא סיימתי אותם עם מלח. (אם כי שקלתי בקצרה להוסיף כמה קורטות של MSG.)

בנוסף לקיצוץ זמן הבישול, האוויר המהיר, החם והמסתובב בטיגון האוויר הביא לזרעים פריכים אחידים, שחומים קלות עם הרבה פריכות ורק מגע של לעיסה. אני לא חושב שאכין גרעיני דלעת בדרך אחרת מכאן והלאה.

כדי להכין אותם, תצטרך:

• 1 גרעינים של דלעת (קצת יותר מכוס)
• 1 כוס חומץ לבן
• 1 כוס בירה (אם אתה רוצה להיות חגיגי במיוחד, אתה יכול להשתמש בבירה דלעת. אם אתה רוצה לתת לזרעים שלך אופי אופנתי ופרחוני, השתמש ב-IPA.)
• 1/4 כוס סוכר
• 2 כפות מלח
• שמן זית

שוטפים את גרעיני הדלעת במים חמים במסננת. שופכים אותם בסיר, יחד עם שאר המרכיבים (חוץ משמן הזית), ומביאים הכל לרתיחה. שימו לב היטב, כי בירה נוטה לרתוח. מסירים את הסיר מהאש, מכסים ומניחים בצד ל-8 שעות לפחות, רצוי למשך הלילה. (השארתי את שלי בחוץ על השיש בלי לדאוג כי התמלחת היא מאוד חומצית, אבל העבר אותה למקרר ברגע שהיא מגיעה לטמפ' החדר אם זה מעורר עצבים.)

מסננים את התמלחת מהזרעים ומייבשים את הזרעים על מגבות נייר, ואז מוסיפים מספיק זרעים לטיגון האוויר כדי לכסות את תחתית הסל בשכבה אחת. (אם יש לכם דגם קטנטן כמוני, ייתכן שתצטרכו לעבוד בקבוצות.) טפטפו את הזרעים במספיק שמן זית כדי לצפות אותם, ותנו לסלסלה לנער היטב. מבשלים 10-13 דקות בחום של 300℉, עד שגרעיני הדלעת משחימים קלות בקצוות. שומרים בכלי אטום עד שבועיים.