לעולם אל תשמור את תפוחי האדמה האפויים שלך בנייר כסף

בתור נהנה מארוחות ערב בסטייק גדולות ומשוכללות, אני מוצא את עצמי לעתים קרובות עם שאריות של תפוח אדמה אפוי שנאכל חלקית. אולי גם אתה חווית את זה. זה לא דבר רע - אתה יכול להשתמש בשאריות כדי להכין תפוחי אדמה לארוחת בוקר ממש טובים - אבל אתה צריך לנקוט כמות קטנה של זהירות בעת אחסון אותם.

אם אתם נוהגים לעטוף את תפוחי האדמה בנייר כסף כשאתם אופים אותם (בדרך כלל אני משאיר אותם עירומים כדי לקבל קליפה פריכה יותר), הקפידו להסיר את נייר הכסף ברגע שהספאדים שלכם יוצאים מהתנור. נייר כסף מפחית את כמות החמצן שתפוח האדמה רואה, ומחסור בחמצן יכול להוביל לבוטוליזם, שאף אחד לא רוצה. לפי FoodSafetyNews.com , תפוחי אדמה מבושלים הם א בקרת זמן/טמפרטורה למזון בטיחותי (TCS). , קטגוריה של מזונות שיש לאחסן בזהירות:

מזונות בקטגוריה זו נוטים לצמיחת חיידקים מכמה סיבות: הם לחים, מכילים חלבון ובעלי pH ניטרלי או מעט חומצי. שילוב זה מתאים לצמיחה של מיקרואורגניזמים וייצור רעלים.

כפי שאתה ודאי מודע, חשוב להרחיק את מזונות ה-TCS האלה מאזור סכנת הטמפרטורה:

תפוח האדמה שלך נמצא בטמפרטורה מסוכנת כאשר הוא בין 41-135 מעלות פרנהייט. מומחי מזון מכנים את הטווח הזה אזור סכנת הטמפרטורות מכיוון שבתוך הטמפרטורות האלה, הכי קל לחיידקים להתרבות לרמות לא בטוחות במזון שלך.

התפרצויות בוטוליזם של תפוחי אדמה אפויים הם נדירים, אבל הם אכן קורים , וזה מקרה אחד שבו באמת עדיף להיות בטוח מאשר מאוד מאוד מצטער. למרבה המזל, להתייצב מול בוטוליזם תפוחי אדמה אפוי זה קל מאוד - אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללי בטיחות מזון פשוטים, ולהסיר את נייר הכסף מתפוח האדמה שלך ברגע שהוא יוצא מהתנור, גם אם אתה מתכנן להכניס אותו לתנור. מקרר מיד.

בעיות מתעוררות כאשר תפוחי אדמה (ומזונות אחרים של TCS) יושבים בטמפרטורת החדר במשך ארבע שעות הן יותר, אבל זה אמור לתת לך מספיק זמן לצרוך את תפוחי האדמה האפויים שלך (Food Safety News ממליצה לאכול אותם תוך שעתיים כדי להיות בטוח במיוחד, כלומר עדיין הרבה זמן.) אתה יכול גם לשמור את תפוחי האדמה חמים, אבל זה יכול להוביל לייבוש או בישול יתר של תפוחי האדמה שלך.

הסרת נייר הכסף, לעומת זאת, היא משהו שאתה צריך לעשות מיד, גם אם תפוח האדמה שלך עובר ישירות מהתנור למקרר, מכיוון שהוא יצטרך לעבור דרך אזור הסכנה בזמן שהוא מתקרר וזה, יחד עם חוסר חמצן הנגרם על ידי נייר הכסף, יכול ליצור תנאים נוחים לבוטוליזם:

החדשות הטובות הן שחיידקי בוטולינום זקוקים לסביבה דלת חמצן כדי לגדול ולשגשג, מה שאומר שרוב המזון בטוח מחיידקי בוטולינום. החדשות הרעות הן שכשאתה עוטף את תפוח האדמה בנייר אלומיניום לאפייה, תפוח האדמה נמצא כעת בסביבה דלת חמצן.

למרבה המזל, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לתת לתפוח האדמה שלך לראות קצת חמצן. אז אכלו את תפוחי האדמה שלכם בעודם חמים, הורידו נייר כסף והכניסו שאריות למקרר ברגע שתסיימו ליהנות מהספאד שלכם.

עיין בטיפים החשובים האלה לבטיחות מזון עבור תפוחי אדמה מבושלים |חדשות בטיחות מזון