'ללא כלוב' הוא בעצם חסר משמעות, ושקרים אחרים שקרטון הביצים שלך מספר לך

ביצים הן פשוטות ומורכבות כאחד. הם אחד המאכלים הקלים ביותר שאתה יכול ללמוד איך לבשל , אבל אפשר להכין אותו בכמות אינסופית לכאורה של דרכים מעניינות ומורכבות. מנקודת מבט כימית, הם מטומטמים לחלוטין, עמוסים בכל מיני חלבונים, שומנים, פחמימות ומינרלים (כמה). ועם שתי מנות נפרדות, הם למעשה אוכל של שניים לאחד.

הביצים מגיעות מתרנגולות, שהתזונה והטיפול בהן יכולים להשפיע גם על הטעם והתכולה התזונתית של הביצה. כל השפה שאתה רואה מודפס על קרטון ביצים כביכול שם כדי לעזור לך לקבל החלטות רכישה הקשורות לביצים, אבל חלק מהמילים האלה מועילות יותר מאחרות.

מילות ביצה שממש לא אומרות כלום

אלו המילים שאתה צריך להתעלם מהם, שכן הן מונחים שיווקיים בלבד ללא ערך אמיתי.

• טרי או חווה טרי: גם אם הביצים היו מעובדות, נארזות ונשלחות החוצה ברגע שהן יצאו מהתרנגולת, הביטוי הזה יאבד משמעות עם כל רגע שעובר. (מערכת הדירוג של ה-FDA אחראית לרעננות בכל מקרה. עוד על זה עוד רגע).
• טִבעִי: אף ביצה אינה טבעית - זה טבען של ביצים.
• הורמונים ללא הורמונים או ללא תוספת הורמונים: ה-FDA אסר על שימוש בהורמונים נוספים בתרנגולות המייצרות ביצים לפני למעלה מ-60 שנה. הורמונים נמצאים בכל היצורים החיים אבל, לפי upcertified.com , 'אף הורמוני צמיחה או ייצור לא מוזנים לפרגיות (תרנגולות צעירות יותר) הגדלות להיות תרנגולות מטילות וגם לא במהלך תקופת ההטלה.'

מילות ביצה שמשמעותן טכנית משהו אבל לא כל כך מועילות

אלו מילים וביטויים שעשויים להיות נכונים מבחינה טכנית, אך לא בהכרח אמורים להשפיע עליך בעת רכישת ביצים.

• חום : זה אומר לך שזה הצבע של קליפת הביצה, שאתה יכול להבין בעצמך אם אתה פותח את הקרטון. לצבע המעטפת אין השפעה על הטעם או הערך התזונתי.
• אומגה 3: התרנגולת שהטילה את הביצה אכלה משהו שהכיל חומצות שומן אומגה 3, אבל זה לא מבטיח שכמות משמעותית של החומצה הזו נכנסה לביצה.
• ללא כלוב: הציפורים שהטילו את הביצים האלה לא הוחזקו בכלובים, אבל זה לא אומר שהם אי פעם יצאו החוצה, או שלא נדחסו ברפת מאוכלסת מדי.
• פורה: התרנגולות האלה דפקו. (אין לכך תועלת תזונתית מוכחת.)
  

מילים של ביצה שיכולות למעשה לספר לך משהו על הביצה (או התרנגולת שהטילה אותה)

סוף סוף, קצת מידע מועיל!

• טווח חופשי: לפי certifiedhumane.org , הדרישה של משרד החקלאות ל'טווח חופשי' היא 'גישה חיצונית' או 'גישה לחוץ'. 'במקרים מסוימים, זה יכול להיות גישה רק דרך 'חור קופץ', ללא גישה לכל הגוף לחיק הטבע וללא דרישת שטח מינימלית.' עם זאת, אם הביצים שלך מגיעות עם ה- HFAC Certified Humane ^® תווית 'טווח חופשי', כלומר לתרנגולות הייתה גישה לשטח של שני מטרים רבועים של שטח חיצוני לכל ציפור, והן היו בחוץ לפחות שש שעות ביום, אם מזג האוויר מאפשר.
• מרעה גדל: בדומה ל'טווח חופשי' אין הגדרה חוקית קפדנית למונח זה, אלא ה-HFAC Certified Humane ^® הדרישה 'מרעה מוגבה' היא מאוד מדויקת. אם אתה רואה את התווית הזו, זה אומר שלא היו יותר מ-'1000 ציפורים ל-2.5 דונם (108 רגל רבוע לציפור)', ושהשדות שהם חיו בהם היו מסובבים. לפי certifiedhumane.org 'התרנגולות חייבות להיות בחוץ כל השנה, עם דיור נייד או קבוע שבו התרנגולות יכולות להיכנס פנימה בלילה כדי להגן על עצמן מפני טורפים, או עד שבועיים בשנה, רק בגלל מזג אוויר סוער מאוד.'
  
• ללא חומרי הדברה: חומרי הדברה לא שימשו לגידול המזון שהתרנגולות אוכלות.
• צִמחוֹנִי: התרנגולות לא אכלו שום בשר, אבל זה אומר שהם לא אכלו תולעים, מה שאומר שהם לא מנקרים בחוץ בעפר.
• ללא אנטיביוטיקה: לפי האטלנטי , 'מונח תיוג זה אומר שחקלאים לא השתמשו באנטיביוטיקה במזון או במים של התרנגולות במהלך תקופות הגידול או בזמן שהתרנגולות מטילות את הביצים'. אין לכך השפעה מיידית על האיכות או הטעם של הביצה שאתם אוכלים, אבל קניית ביצים שיוצרו ללא שימוש באנטיביוטיקה תומכת בחקלאים ש'מאבדים חלק מהן למחלות בשירות הרעיון הגדול יותר שימוש יתר באנטיביוטיקה מוביל ל-superbugs.' במילים אחרות: פחות אנטיביוטיקה מובילה לפחות חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה, וחיידקים עמידים לאנטיביוטיקה הם לא מסוג החיידקים שאתה רוצה לעודד.

מה עם 'אורגני'?

לפי organicconsumers.org 'התוכנית האורגנית הלאומית' של משרד החקלאות דורשת שביצים אורגניות 'יבואו מתרנגולות שגודלו ללא כלוב, מוזנות בתזונה אורגנית שגדלה ללא חומרי הדברה, מנוהלת ללא אנטיביוטיקה והורמונים, ויש להן גישה עונתית לחיק הטבע'. אבל דברים יכולים להיות מסובכים כשמדובר בגישה חיצונית.

כפי שניתן לראות מקטע PBS לעיל של 2018, החוות שמהן מגיעות ביצים 'אורגניות' יכולות להיראות שונה לחלוטין. חלק מהתרנגולות אכן זוכות לחיות חיים שנראים כמו משהו מתוך ספר סיפורים של ילד, מחפשות מזון באדמה ובשמש, בעוד שאחרות מבלות את רוב חייהן ברפתות, כשהן לוקחות את זמנן 'בחוץ' במרפסות.

עם זאת, זה עשוי להשתנות, כמו ממשל ביידן שוקלת מחדש הפרשנות של הממשל הקודם לפיה ל-USDA אין סמכות להורות על תנאי רווחת בעלי חיים. זה 'לא יאפשר את השימוש במרפסות כחלל חיצוני בייצור אורגני לאורך זמן'.

עם זאת, ראוי לציין שכמה מומחים, כמו הדוקטור לרפואה וטרינרית שהתראיין ל-PBS עבור הקטע שלמעלה, טוענים שהחזקת תרנגולות במתחמים כגון מרפסות בטוחה יותר, מכיוון שהיא מונעת מהן להידבק בציפורי בר.

אם אתה מודאג לגבי כמות (וסוג) המרחב שיש לתרנגולות מייצרות ביצים, אתה יכול להתייעץ עם מכון שפע כרטיס ניקוד ביצה אורגנית , שמדרגת מותגי ביצים עם התווית 'אורגני' בקנה מידה של ביצים אחת עד חמש על סמך גישה לחלל חיצוני, כמות החלל הפנימי והחיצוני, סיבוב המרעה ושקיפות.

גודל ודירוג

שניים מהסימונים הנפוצים והפשוטים ביותר שתמצאו על קרטון ביצים הם הציון והגודל שלו. לפי ה USDA , קיימות שלוש דרגות צרכנים לביצים:

ארצות הברית (ארה'ב) דרגה AA, A ו-B. הציון נקבע לפי האיכות הפנימית של הביצה ומראה ומצב קליפת הביצה. ביצים מכל דרגת איכות עשויות להיות שונות במשקל (גודל). לביצים בדרגה AA של ארה'ב יש לבנים עבים ומוצקים; חלמונים גבוהים, עגולים ולמעשה נקיים מפגמים; וקונכיות נקיות ולא שבורות.

טריות גם משחקת תפקיד בקביעת הציון, עם ה USDA פשוט קובע שרק 'הביצים הטריות והאיכותיות ביותר יקבלו ציון AA'. כל הביצים השלמות הנמכרות בחנויות מכולת הן כמעט תמיד דרגה A או AA; ביצים דרגה B נמכרות מוצרי ביצה מיובשים, קפואים ומוצרי ביצה מיובשים.

גדלי הביצים נעים לאורך כל הדרך בין 'פיפי' ל'ג'מבו', כאשר הגודל נקבע על ידי משקל ממוצע של תריסר :

• פיווי ביצים חייבות להיות לפחות 15 אונקיות לתריסר.
• קָטָן ביצים חייבות להיות לפחות 18 אונקיות לתריסר.
• בינוני ביצים חייבות להיות לפחות 21 אונקיות לתריסר.
• גָדוֹל ביצים חייבות להיות לפחות 24 אונקיות לתריסר.
• גדול מאוד ביצים חייבות להיות לפחות 27 אונקיות לתריסר.
• עֲנָק ביצים חייבות להיות לפחות 30 אונקיות לתריסר.

רוב הביצים הנמכרות בחנויות מכולת הן גדולות או גדולות במיוחד, אם כי אפשר למצוא ביצה בינונית בקרטון שכותרתה 'גדולה', כל עוד המשקל הממוצע של כל 12 הביצים מגיע ל-24 אונקיות או יותר.

אם כל זה נראה לי יותר מדי לזכור, אתה תמיד יכול לבנות לול ולגדל את התרנגולות שלך, או להשיג את הביצים שלך מחווה מקומית. לחלמונים בביצי החווה המקומיות יש צבע כהה יותר וטעם עשיר יותר מביצי חקלאות במפעל, ומגיעים עם תחושה זחוחה נעימה של עליונות מוסרית. (הביצים האהובות עליי מגיעות מהתרנגולות של אבא שלי, אבל Vital Farms, שמדורגת מאוד ב-ol' כרטיס ניקוד ביצה אורגנית , הם שנייה קרובה מאוד).