למה ביצים מגיעות בצבעים שונים (וכמה זה משנה)?

אם אתה אוכל ביצי תרנגולת, כנראה שיש לך העדפת צבע קליפה מסיבות שאינך יכול להסביר. יש אנשים שקונים ביצים חומות רק בגלל שהם מאמינים שהן 'בריאות' או 'טבעיות' יותר מלבנות - אבל האם זה מבוסס על משהו יותר מאשר שיווק? מה הופך חלבון ביצה, חום, ירוק, כחול או ורוד, והאם זה בכלל משנה?

צבע הקליפה לא אומר לך שום דבר על מה שיש בתוך ביצה. כשזה מגיע לטעם ולתכולה תזונתית, כל ביצי העוף זהות פחות או יותר. המאפיינים שהופכים חלק מהביצים לטעימות יותר מאחרות - כמו חלמונים צהובים חשמליים גדולים במיוחד וטעם עשיר יותר - הם בעיקר תוצר של כל מה שהתרנגולת שהטילה אותן אכלה באותו הזמן והסביבה שבה הם חיים. ביצים שהוטלו על ידי שמח. תרנגולות שאוכלות שאריות שולחן תמיד ינצחו את האפשרויות המעובדות במפעל בסופר, אבל ביצים לבנות שנרכשו בחנות אינן שונות מהחומות שלידן על המדף. (כדי להתייחס לתפיסה שגויה נפוצה נוספת: ביצים לבנות כן לֹא רק ביצים חומות שהולבנו.)

אם כל הביצים זהות בפנים, מדוע הן מגיעות בכל כך הרבה צבעים שונים? זה די פשוט: גזעים שונים מטילים ביצים בצבעים שונים. רוב התרנגולות המעובדות באופן מסחרי הן לגורן , גזע שמטיל ביצים לבנות; לפיכך, לרוב הביצים במכולת יש קליפות לבנות. אבל ישנם עשרות גזעי תרנגולות שונים בחוץ, שחלקם מפקידים פיגמנטים על פני הביצים שלהם לפני ההטלה.

לא ברור למה גזע אחד מפקיד פיגמנטים חומים בעוד שזן אחר עלול להפקיד ירוק, כחול או בכלל, אבל אם אתה סקרן, כך זה קורה: קליפות ביצים נוצרות בבלוטת הקליפה (המכונה גם הרחם), כלומר השלב השני אחרון במערכת הרבייה של תרנגולת. (השלב ​​האחרון הוא הנרתיק, שם מתרחשת ההטלה.) בלוטה זו היא שנותנת לביצים את צבען: לפי פוסט בבלוג מתוכנית ההרחבה של מישיגן סטייט , היווצרות מעטפת נמשכת כ-20 שעות, ומשקעי פיגמנט מתרחשים במהלך השעות האחרונות של תהליך זה.

בין אם אתה קונה אותן מהחנות או אוסף מהעדר שלך, ביצים יפות הן בדיוק זה - יפות. הזמן היחיד ששווה לשקול צבע מעטפת הוא כאשר חוקרים גזעים כדי לגדל את עצמך, וגם אז, זה לא לעשות או לשבור. זה רק אחד ממאפיינים רבים שהופכים גזע לייחודי. ביצים הן ביצים; ברגע שהם ייפתחו, לעולם לא תדע את ההבדל.