מה לעשות אם הודו שלך עדיין קפוא

הנה אנחנו, יום לפני חג ההודיה, והודו שלך עדיין קפוא. זה לא משנה שאתרי מזון מרובים צועקים על זמני ההפשרה של הודו במשך ימים - אם לא שבועות - עכשיו. תמיד יש כמה נדושים שמחכים ליום רביעי או - גרוע בהרבה - ליום חמישי בבוקר.

הפשרה של הודו קפוא לחלוטין בחג ההודיה אינה בלתי אפשרית (אם כי לא תאכלו ארוחת ערב עד מאוחר), אבל בואו לא נשאיר את זה עד אז. זה יום רביעי, ועדיין יש לך זמן להסיר את הקרח של תרנגול הודו מבלי לאבד את דעתך.

מים זה חבר שלך

מילוי הכיור שלך במים קרים והחלפתו כל חצי שעה היא טכניקת הפשרה סטנדרטית. זה בדרך כלל לוקח לפחות חצי שעה לכל קילו. אתה יכול להתחיל את התהליך במהירות אמבט מים חמים של 10 דקות , לאחר מכן עברו למים קרים כדי להבטיח שהבשר שלכם לא ייפול ל'אזור הסכנה' ויקדם צמיחת חיידקים.

אם תרנגול ההודו שלכם מופשר ברובו, אבל תכננתם להמיס אותו, אתם יכולים להמשיך ולהניח אותו במי מלח נוזלי במקרר. המלח תהיה זהה לטמפרטורה של האוויר במקרר, אבל מים טובים יותר בהולכת חום מאשר אוויר, אז המלח שלך יעזור להפשיר את הציפור תוך כדי טעמים.

מחזור הסו-וידאו שלך הוא החבר הכי טוב שלך

אני מבשל לפחות ארבעה תרנגולי הודו בכל נובמבר תוך כדי פיתוח מתכונים, ולפעמים אין לי את מלוא שלושה עד ארבעה הימים הנדרשים להפשרת ציפור במשקל 12 קילו, וגם אין לי זמן להחליף מים כל חצי שעה. ברגעים אלה, אני פונה לסירקולר הטבילה שלי.

מחזורי Sous-vide לא יכולים לקרר מים, אבל הם יכולים לשמור על תנועה של מים קרירים, ולומר לך את הטמפרטורה המדויקת של המים, ולבטל את הצורך להחליף את המים כל חצי שעה. זה חוסך מים (שזה לא זול) וזמן.

מי הברז הקרים שיוצאים מהברז הממוצע הם בסביבות 45℉, אז נסה לשמור אותם שם. מלאו דלי גדול במי ברז קרים, הגדר את טמפרטורת הסירקולור ל-45℉, והוסף קרח לפי הצורך כדי להוריד אותו לטמפרטורה זו. הפעל את הסירקולטור, ותן למים לנוע ולחרוץ סביב הציפור. תרנגול ההודו הקפוא ימנע מהמים לעלות בטמפ' - למרות שהמים נמצאים חמש מעלות מעל הקצה העליון של סף אזור הסכנה, הבשר עצמו עומד להישאר בטווח הבטוח במשך זמן מה, והוא בהחלט ניצח אל תהיה באזור הסכנה שעתיים.

אם אתה מתחיל להרגיש קצת עצבני לקראת סוף ההפשרה, אתה יכול להוסיף עוד קצת קרח ולהוריד את טמפ' הסירקולטור ל-39℉. (גם התחלתי את המים בסביבות 60℉, ואז הורדתי אותם על ידי הוספת קרח ברגע שההודו מתחיל להתרכך.) שימוש בסירקולטור בדרך זו יכול לגלח שעות מזמן ההפשרה שלך, ובהתחשב שמחר הוא יום טורקיה, כל שעה יקרה.