מקפיצים את שאריות הפסטה שלך לקבלת פינוק קריספי

המחשבה הראשונה שלי אחרי שאכלתי תלולית של שאריות לינגוויני מוקפצות הייתה, 'אני צריך לעשות את זה לעתים קרובות יותר.' אטריות אורז, בכל אופן הכנה - ספוגות, מטוגנות או זרקות במרק - מהוות חלק גדול מהתזונה שלי, אבל כשאני מבשלת סולת קופסה או פסטה מחיטת דורום, אני נוטה לחשוב עליה כעל מבושלת או חזה. זו איוולת. פסטה איטלקית במחבת פותחת עולם חדש של טעמים ומרקמים. קחו לעצמכם קופסת ספגטי, ובואו נכין באנגין מוקפץ.

למרות שאפשר להקפיץ פסטה טרייה טרייה, אני אוהב להשתמש בשאריות. תמיד נראה לי שאני מרתיח יותר מדי פסטה לכל מנה נתונה, אז שאריות הן בלתי נמנעות. פסטה מבושלת מתייבשת גם במקרר, אפילו כשהיא מכוסה, כך שקבלת פריך מקסים במחבת חמאה קורה הרבה יותר מהר. המשיכה של טיגון הפסטה שלך היא במרקם הייחודי שמתפתח. פסטה החיטה סופגת מים כאשר מרתיחים אותה, ובזמן שמטגנים אותה, החלקים שנמצאים במגע עם המחבת מאבדים את המים שלהם לאידוי, והם פריכים. המרקם לא קשה, כמו פסטה לא מבושלת, אלא מאוורר מהמים שנצברו ואבדו. זה כמעט נותן אווירה של אורז פריך. כמובן שאתה עושה רק טיגון מהיר, כך ששאר חלקי הפסטה נשארים רכים ועסים, והניגוד הזה של מרקמים די כיף לאכול.

כאשר מתחילים עם פסטה מיובשת מהקופסה, מרתיחים את כמות האטריות הרצויה כרגיל. מסננים את הפסטה מעל הכיור (או שמור את מי הפסטה היקרים שלך ), ומניחים לפסטה להתייבש במשך חמש עד עשר דקות. בין אם אתם עובדים עם שאריות פסטה קרות במקרר, או עם החומרים הטריים המבושלים והמרוקנים, תתחילו בהמסת מספיק חמאה כדי לצפות את תחתית המחבת. לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין ומבעבעת, מוסיפים את הפסטה. משאירים את האטריות במחבת על אש בינונית, ונותנים לחמאה לעשות את שלה. נשארו לי קצת קשור במקרר שלי, שנראה בהתחלה כמו פסטה מטופשת לטיגון מכיוון שזו צורה קטנה ומטופשת מלכתחילה, אבל הסיבובים הקטנים האלה ישבו טוב מאוד במחבת החמאה שלי.

לאחר כשלוש עד חמש דקות אפשר לנער את המחבת ולראות איך ההשחמה מתפתחת. כשתראה קצת צבע, הוסף כל ירקות, רטבים או תבלינים שתרצה לזרוק פנימה. סידרתי את ריקוד הדיטליני המטוגן שלי עם כמה עגבניות שרי, אבקת שום, גבינת פרמזן וביצה מטוגנת ( כי פסטה היא ארוחת בוקר ).

אתה יכול לטגן ביעילות את שאריות הפסטה האיטלקית שלך בשמן אם תרצה, אבל קשה לעמוד בפני הטעם והצבע של החמאה השחומה. מרגישים בחוץ כי בשאריות שלכם כבר יש רוטב? ניתן לשכפל את כל השיטה הזו גם עם פסטה לבושה, אם כי היא עובדת הכי טוב עם פסטה ברוטב קלות. מוסיפים אותו למחבת עם שומן חם והרוטב יתבשל לתוך האטריות ויתקרמל בקצוות החשופים. יותר מדי רוטב ופשוט תגמור עם גרסה מחוממת של ארוחת ערב. למען האמת, זה יהיה גם טעים נהדר עם ביצה על זה.