מתכוני AeroPress שכל חובב קפה צריך לדעת

ה AeroPress נמצא בצד הגיקי יותר בכל הנוגע לבישול קפה ידני. אין לו את האמון המלאכותי של לשפוך, וגם לא את המשיכה של סיר מוקה, וגם לא את האמינות שנבדקה בזמן של עיתונות צרפתית. עם זאת, מכונת הקפה הקטנה הזו, המבוססת על בוכנה, מפלסטיק - שפותחה במקור כדרך להכין כוס אחת של קפה טעים אמין בדקה אחת - היא רב-תכליתית יותר ממה שאתה חושב, ויותר מראויה מקום בארסנל של חובבי קפה.

למרות הפשטות הנראית לעין, אין דרך אחת נכונה להכין קפה של AeroPress, אז נעבור על קומץ מתכונים, שכולם הוכיחו את חוסנם במהלך השנים האחרונות (או אפילו יותר מעשור) . ובדקנו את כולם במעבדת הבדיקות המתישה שלנו (שולחן ייעודי להכנת קפה תחוב בפינת הסלון).

אם יש לך AeroPress בבית ואינך יודע מה לעשות איתו, המדריך הזה יגיד לך. ואם אתה כבר מכיר היטב את AeroPress, אנו מקווים שתמצא לפחות כמה מתכונים מעניינים שישנו את שגרת הבוקר שלך.

הערה : במאמץ לשמור על רשימה גלובלית, נשתמש במערכת המטרית. אז המעלות הן בצלזיוס, והמשקל בגרמים, והמים נמדדים במיליליטר.

לפני שתתחיל

בזמן שאתם מתכוננים להכין את הספל הראשון שלכם, בואו נתייחס תחילה לכמה שאלות נפוצות לגבי בישול עם AeroPress.

באיזה גודל כדאי לטחון את הקפה?

זה עשוי להיות תלוי באיזה מתכון אתה משתמש, אבל ככלל אצבע, אתה צריך לטחון את השעועית שלך עד בינוני-דק. הטחינה שלך צריכה להיות עדינה יותר מאשר מכבש או מכבש צרפתי, אבל לא עדין כמו אספרסו. איפשהו באמצע נמצא המקום הנכון.

מה אתה צריך כדי להתחיל?

למתכונים פשוטים, כל מה שאתה צריך זה AeroPress וקומקום. אתה לא באמת צריך קנה מידה. המתכונים שלהלן מפרטים את מינון הקפה, אך אם תרצו, תוכלו להתעלם מכך לחלוטין. פשוט השתמש בכף הקפה הכלול ב-AeroPress, שייתן לך כ-15-18 גרם קפה, שהוא מושלם עבור כוס אחת.

אבל אם אתה רוצה להכין כוס קפה עקבית בכל פעם, אנחנו כן ממליצים על משקל (כל משקל מטבח הוא בסדר), וקומקום חשמלי מבוקר טמפרטורה.

כמה חשוב כל עניין 'טמפרטורת המים'?

שוב, זה תלוי במתכון, אם כי ה- AeroPress בדרך כלל די סלחנית בכל הנוגע לטמפרטורת המים. ובכל זאת, בדרך כלל אתה לא רוצה להשתמש במים שמגיעים מיד לרתיחה. הניחו לו לשבת בקומקום במשך כ-30 שניות, והטמפרטורה תרד מתחת ל-194 מעלות פרנהייט. זוהי הטמפרטורה האופטימלית עבור רוב סוגי הקפה המיוחדים. (אם אתה לא רוצה לקבל א קומקום מבוקר טמפרטורה , אתה יכול להשתמש בכל מדחום למטבח .)

האם יש דרך 'נכונה' להשתמש בו?

לא. המתכון שאתה אוהב הוא המתכון שאתה אוהב. אבל הדרך היחידה להבין את זה היא לנסות מתכונים שונים.

אז נדריך אותך בכמה מהם, החל בשיטה ה'מסורתית'. לאחר מכן, נדון בשיטת 'היפוך', וכיצד להכין אספרסו של AeroPress. וזכרו, מתכונים נועדו להיות מכוונים. בעוד שמתכונים אלה יעבדו עבור רוב האנשים, אין שני שותי קפה דומה. אז אל תפחד לשנות את מינון הקפה או את טמפרטורת המים כדי להכין חליטה שטעימה לך.

הבנת השיטות הבסיסיות לבישול AeroPress

אם אתה חדש ב-AeroPress, בואו ניקח קצת זמן להבין את היסודות. ניתן לבשל את AeroPress בשתי דרכים רחבות: מסורתית והפוך.

השיטה המסורתית

בשיטה זו, אתה מוסיף מסנן נייר למכסה AeroPress, מסובב אותו למקומו ומניח את הבירה על כוס הקפה שלך. לאחר מכן מוסיפים את הקפה והמים החמים. לאחר סיום זמן ההזלפה, אתה שם את הבוכנה למעלה ולחץ עליה באיטיות, מכניס את הקפה (אך לא את האדמה) לתוך הספל.

זוהי השיטה המקורית, והיא למעשה מספקת כוס קפה הגונה. הבעיה היא שהמים מתחילים לטפטף החוצה מיד, וזה לא נותן לך הרבה שליטה על תהליך הבישול.

למתחילים, השיטה המסורתית היא נקודת התחלה מצוינת. אבל אם זה עתה קיבלת חבילה חדשה של גשה קלה קלה או קפה קנייתי ואתה רוצה לחלץ ממנה את כל התווים האפשריים, כדאי להשתמש בשיטת Inverted.

השיטה ההפוכה

השיטה ההפוכה היא יקירת קהילת הקפה של הגל השלישי. זה מה שרוב חובבי AeroPress (כולל אותנו) משתמשים כדי להכין את הקפה שלהם כל יום. כאן, אתה שם את הבוכנה הפוך, כך שה-AeroPress שלך עומד על הבוכנה עצמה.

לאחר מכן, אתה מוסיף את הקפה והמים, נותן לו לתלול, מרטיב את המסנן ומניח אותו במכסה, בורג אותו ואז הופך את כל ה-AeroPress על הכוס (החלק הזה דורש קצת מיומנות). לאחר מכן לחץ לאט על הבוכנה כלפי מטה. (אם זה נשמע מבלבל, הסרטון הזה ביוטיוב אמור לעזור לך לדמיין את זה.)

כעת, לאחר שכיסינו את השיטות הבסיסיות, בואו נגיע למתכונים.

המתכון המקורי של ממציא AeroPress, אלן אדלר

בואו נתחיל איפה שהכל התחיל. זה המתכון שעבורו נוצרה AeroPress. זה נותן לך 100 מ'ל של קפה, שיכול לשמש כבסיס להכנת אמריקנו או לאטה. זה מתכון קצר, ומשתמש בפחות קפה. התוצאה היא כוס מתוקה ומדוללת, שטובה למתחילים בקפה.

• שיטה : מסורתי
• זְמַן : דקה 1
• סוּלָם : לא נחוץ

1. השתמש ב-14 גרם של קפה טחון בינוני עדין.
2. שים את המסנן ואת המכסה על AeroPress. מניחים את החדר על הכוס ומוסיפים את הקפה הטחון.
3. מלאו מים (80 מעלות צלזיוס) עד לרמה של 1.5 או 2. (בסביבות 100-120 מ'ל מים.)
4. מערבבים במשך 10-15 שניות.
5. שים את הבוכנה למעלה, וצלול לאט במשך כ-30 שניות.

הקפה שלך יהיה מוכן תוך פחות מדקה. אלן ממליץ להוסיף 150 מ'ל מים 70 מעלות צלזיוס לכוס יפה ומאוזנת - לא חמוץ מדי, לא מר מדי.

המתכון האולטימטיבי של AeroPress של ג'יימס הופמן (תכוונן כרצונך)

ג'יימס הופמן הוא יוטיובר קפה והיוצר של מתכוני קפה פופולריים רבים, ויש לו תפיסה משלו על AeroPress. למרות שזה דומה לזה של אלן אדלר, אנו ממליצים לצפות בסרטון המתכון הקצר למעלה כדי לתפוס את כל הניואנסים. (שים לב שהוא מציע את מידות המים שלו בגרמים, אבל הן שוות ל-ml.)

• שיטה : מסורתי
• זְמַן : 3 דקות
• סוּלָם : מומלץ

1. טוחנים 11 גרם קפה עד בינוני-דק (טעה בצד העדין יותר).
2. הכינו את ה-AeroPress בשיטה המסורתית. אין צורך בחימום מוקדם.
3. הפעילו טיימר והוסיפו ישירות 200 מ'ל מים (מים רותחים כמעט לצלייה בהירה, 90-90 מעלות לצלייה בינונית ומתחת ל-90 מעלות צלזיוס לצלייה כהה).
4. הנח את הבוכנה בסביבות 1 ס'מ במבשלה כדי לנעול את הוואקום. המתן שתי דקות.
5. כעת, החזיקו גם את הכוס וגם את ה-AeroPress וערבבו בעדינות.
6. המתן 30 שניות.
7. צלילה איטית למשך 30 שניות.

המתכון היומיומי של Inverted AeroPress

אם אתם מחפשים כוס קפה מאוזנת, המתכון הזה הוא נקודת זינוק טובה, והוא קל לשינוי על סמך הקפה שלכם, או העדפות הטעם שלכם. זה בערך כמו לבשל מזיגה בתוך ה-AeroPress (יש תקופת פריחה של 50 מ'ל כדי לעזור להפחית את החמיצות).

יש כאן הרבה מקום בשבילך להתנסות. אתה יכול להכין את המתכון הזה באמצעות 8 גרם קפה בלבד, או עד 22 גרם, מה שמתחשק לך. מתכון זה עובד היטב עבור קפה נייטרלי קלויים בינוניים עם תווי טעם של שוקולד ואגוזים.

• שיטה : הפוך
• זְמַן : 2-1/2 דקות
• סוּלָם : מומלץ

1. הכן את AeroPress שלך בשיטה הפוכה. הנח את הבוכנה בחלק התחתון, בסביבות רמה 4.
2. לאחר מכן העמידו אותו זקוף כך שאזור מכסה ההברגה יהיה בחלק העליון.
3. שטפו את המסנן במים חמים והניחו אותו על המכסה, אך עדיין לא על ה-AeroPress.
4. הוסף 17 גרם של קפה טחון בינוני עדין לתא (אתה יכול לרדת עד 8 גרם או עד 22 גרם אם אתה רוצה).
5. הוסף באיטיות 50 מ'ל מים (87-99 מעלות) במהלך 30 שניות, ולאחר מכן מערבבים.
6. כעת, הוסיפו 150 מ'ל מים, די לאט, כאילו אתם מכינים שפיכה.
7. מערבבים, וממתינים 2 דקות.
8. שים את המכסה עם המסנן.
9. צלל לאט למשך 30 שניות.

אם זה קצת יותר מדי קפה בשבילך, אתה יכול לדלל אותו עוד עם 100-150 מ'ל מים. אחד הדברים האהובים עלינו לעשות בבוקר הוא להכין כוס AeroPress Inverted, להוסיף 150 מ'ל מים, ולאחר מכן להעביר את הקפה לספל טיולים, שנותן לנו כוס קפה חמה ומאוזנת לשתות בשעה הקרובה. או כך.

המתכון Inverted ice AeroPress

אם אתה חובב קפה שחור קר, נסה את הגרסה הזו של המתכון המתואר לעיל. כאן, היחס בין מים לקרח יהיה תלוי בטעם שלך, אבל אנחנו ממליצים לך ללכת על 150 גרם קרח ו-100 מ'ל מים לכוס חלקה יותר.

• שיטה : הפוך
• זְמַן : 2 דקות
• סוּלָם : מומלץ

1. התחל עם ה-AeroPress במצב הפוך. שטפו את המסנן במים חמים והוסיפו אותו למכסה.
2. הוסף 16/17 גרם של קפה טחון בינוני עדין למבשל.
3. הוסף 100 עד 150 גרם של קרח לכוס שלך.
4. הוסף 50 מ'ל מים (87-99 מעלות) במהלך 30 שניות, ולאחר מכן מערבבים.
5. מוסיפים עוד 50 מ'ל מים ומערבבים שוב.
6. שים את הכובע.
7. המתן דקה ו-30 שניות, ואז צלל על גבי הקרח למשך 30 שניות.

איך להכין AeroPress אספרסו למשקאות על בסיס חלב

אם אתם נהנים ממשקאות קפה על בסיס חלב, נסו את המתכון הזה למנה חזקה דמוית אספרסו. מתכון זה עוצב על ידי טיול קפה אירופאי (ערוץ יוטיוב קפה נהדר) עבור לבן שטוח, אבל אנחנו באופן אישי מצאנו אותו קצת חלש מדי לאחר הוספת חלב. אז בעוד שהמתכון ממליץ על 14 גרם קפה, אל תפחדו להשתמש ב-18 או 20 גרם לכוס פנצ'ר.

• שיטה : מסורתי
• זְמַן : דקה 1
• סוּלָם : מומלץ

1. טוחנים 14 גרם קפה על הצד העדין יותר - עדין כמעט כמו אספרסו, ובהחלט עדין יותר ממה שטוחנים בדרך כלל עבור AeroPress.
2. הכן את AeroPress שלך במצב המסורתי.
3. מוסיפים 14 גרם קפה ומיישרים את המיטה.
4. מוסיפים 70-90 מ'ל מים ב-93 מעלות (אפשר להתחמם אם רוצים).
5. מערבבים ברציפות במשך 20 שניות.
6. הנח את הבוכנה וצלול למשך כ-30 שניות.

כתוצאה מכך, תקבלו בסביבות 50-60 מ'ל של קפה חזק עם קצה פירותי וחמצמץ, כמו אספרסו. הוסף כ-150 מ'ל חלב מאודה או מוקצף (מחומם ל-60 מעלות בערך) כדי ליצור לאטה יפה.