מתי זה בסדר לבשל פסטה יבשה ישירות ברוטב שלך, ומתי זה לא

היבט מרכזי אחד של כתיבת אוכל הוא זיהוי מתכונים ושיטות המאפשרים לך לקבל אוכל על השולחן ואל הפה שלך כמה שיותר מהר ועם כמה שפחות כלים מלוכלכים. זה חשוב במיוחד אם אתם מדברים על אוכל שחייבים לאכול בליל חול, מסוג הלילה שדורש יעילות. היכנסו לקונספט של בישול פסטה ישירות ברוטב הנלווה לה. האם ניתן לעשות זאת? האם כדאי לעשות זאת?

התשובה מורכבת. אתה יכול ואתה לא יכול; אתה צריך ולא צריך. הכל תלוי ברוטב.

אסור לבשל פסטה מיובשת בסיר של רוטב צנצנת

פסטה מיובשת סופגת מים ומשחררת עמילן, ולרוטב צנצנת אין מספיק לחות כדי לעמוד בקצב. הוספת פסטה מיובשת למרינה מוכנה תעבה את הרוטב הסמיך ממילא, וכתוצאה מכך מסה של פסטה גומי ועגבניות מבושלת בצורה לא אחידה. אל תעשה את זה.

כדאי להימנע מבישול פסטה ארוכה ישירות ברוטב סמיך

למרות שאפשר להביא רוטב עגבניות לרתיחה, זה לא משהו שאני ממליץ לעשות. בשל הצמיגות שלה (והאופי השמנמן), מרינרה רותחת בצורה לא אחידה, ויורקת ומנתזת בטמפרטורות רתיחה, ושולחת כתמי רוטב לוהטת על התז האחורי שלך ו(אולי) את הבשר הרך שלך.

אבל נוזל רותח הוא מה שנדרש כדי לרכך במהירות קווצות ספגטי כדי שיהיו מתעלפים ליפול לגמרי לתוך הסיר. עיכוב של תהליך ריכוך זה אומר שהמחצית התחתון של גדילי הספגטי שלך מבלים דקות יותר במרינרה חמה מאשר החצי העליון, וכתוצאה מכך פסטה מבושלת בצורה לא אחידה - אז בחר צינורות קצרים או צורות פסטה קטנות אחרות אם אתה רוצה ארוחה בסיר אחד. (אתה יכול לשבור ספגטי או לינגוויני לשניים כמובן, אבל האיטלקים יצעקו עליך, ואולי גם אני.)

כדאי להשתמש במתכון או בשיטה המיועדת לבישול בסיר אחד

כל האמור לעיל שנאמר (או מוקלד), אתה יכול לבשל פסטה ישירות ברוטב, כל עוד אתה מוסיף קצת לחות. למטבח המבחן של אמריקה יש מתכון פשוט עבור פנה סיר אחד המשתמשת בשילוב של 3 כוסות מים, קופסת 28 אונקיות של עגבניות מרוסקות, ו-3 3/4 כוסות פנה; שֶׁלִי פסטה אפויה ללא רתיחה משתמש ב-2 כוסות חלב עבור 8 אונקיות פסטה ופחית אחת של 28 אונקיות של עגבניות; והמפורסם פסטה של ​​מרתה סטיוארט במחבת אחת מפיל את הפחיות לגמרי כדי להשתמש בשילוב של 12 אונקיות של עגבניות ענבים, 12 אונקיות של לינגוויני ו-4 וחצי כוסות מים (יחד עם כמה מרכיבים אחרים לטעם).

כדאי להתנסות קצת

האם אתה יכול להוסיף מספיק מים לרוטב צנצנת כדי שיתאים לבישול פסטה בסיר אחד? בטח, אבל הכמות שתצטרך להוסיף תהיה תלויה ברוטב ובפסטה שבה אתה משתמש. מותגים שונים של רוטב מכילים כמויות שונות של מים, ומותגים שונים של פסטה משחררים כמויות שונות של עמילן, כך שנדרשת מעט ניסוי וטעייה. התחל עם כוס או שתיים של מים נוספים, והוסף עוד לפי הצורך כשהפסטה שלך מתבשלת, סופגת לחות ומשחררת עמילן.

או שאתה יכול פשוט להרתיח אותו במי מלח ולבשל את הרוטב שלך בנפרד, לתת לך יותר שליטה על כל רכיב. מטגנים אותו ברגע שהוא פשוט מתבייש מאל דנטה (עם קצת חמאה לעזור לו להיצמד). יהיה לך עוד סיר אחד (1) לנקות, אבל סירי פסטה הם לא אתגר גדול כל כך, במיוחד אם יש לך מדיח כלים.