Pommes Aligot הם הגבינה מכל פירה תפוחי אדמה

לומר שאנשים 'אוהבים' את השילוב של גבינה ותפוח אדמה יהיה להמעיט בגסות את העוצמה והפופולריות של השילוב. הם שידוך שנעשה בגן עדן או ליתר דיוק, צרפת. Pommes aligot הוא ה-ne plus ultra של פירה גבינתי. רחוק מלהיות רק תפוחי אדמה בטעם גבינה, אפשר כמעט לכנות אותם 'גבינה תפוחי אדמה'.

Pommes aligot מגיע מאובראק, אזור שהיה פעם וולקני בדרום מרכז צרפת. זה איפשהו בין פירה לפונדו, והוא אינטנסיבי, נמתח ומנחם בצלעות.

הביטוי 'צ'יזי בצורה מסוכנת' נזרק הרבה, במיוחד על ידי הצ'יטה המצוירת, אבל זה מקרה אחד שבו זה באמת נכון. מנה זו היא 43% גבינה במסה. הוא מכיל כל כך הרבה גבינה שזה מתנהג כמו גבינה. אנרגיית הגבינה כל כך עוצמתית, שאני מפחדת לתת לחבר שלי חסר הלקטוז להסתכל על המנה, ופחות לאכול אותה.

הכנת אליגוט אינה קשה מבחינה טכנית, אבל היא תעניק לזרוע שלך אימון. שלא כמו רוב פירה תפוחי אדמה, המתכון הזה כולל המון ערבוב כדי להמיס את הגבינה, אבל גם כדי לעודד שחרור של עמילן כדי להבטיח שתקבל את האליגוט הנמתח ביותר שאפשר. (המתיחה היא חלק חשוב מאוד באליגוט; יש אפילו תחרויות מתיחות אליגוט .)

מלבד תפוחי אדמה וגבינה, תצטרך קצת חמאה מלוחה ושמנת כבדה, וכמה שיני שום. חשוב לבשל את תפוחי האדמה עד שהם כמעט מתפרקים עם שמץ של לחץ. ספודים לא מבושלים יגרמו לאליגוט מגורען. (זה קרה לי בפעם הראשונה שהכנתי את זה. זה עדיין היה טוב, אבל זה יכול היה להיות טוב יותר!) אתה גם רוצה לוודא לֹא לשטוף את הספדים לאחר רתיחה כי שוב, אתה רוצה כמה שיותר עמילן. המטרה היא מסה צמודה וצפופה של תפוחי אדמה שיכולה להחזיק כמעט 100% ממשקלו וגבינה.

יש המון מתכוני אליגוט טובים, ואת שלי הכנתי בשילוב זה מ-Serious Eats ו זה מ- Tasting Table . בחירת הגבינה תלויה בכם. Pommes aligot מיוצר באופן מסורתי עם Tomme d'Auvergne, אבל את הגבינה הזו די קשה למצוא בארצות הברית. תערובת של גבינות אלפיניות עובדת היטב. הלכתי עם חצי גרוייר, רבע שוויצר ורבע רקלט; גם קומטה ופונטינה יעבדו. (שולחן הטעימות עושה רק חצי גרוייר וחצי מוצרלה, וגם זה נשמע די טוב.)

תפוחי אליגוט

רכיבים:

• 2 פאונד תפוחי אדמה יוקון זהב קלופים וחתוכים לרבעים
• מלח
• 3 שיני שום
• 1 כוס שמנת כבדה
• 1 מקל חמאה מלוח חתוך ל-8 חתיכות
• 1 1/2 פאונד גבינות אלפיניות, לפחות חצי מהן גרוייר, מגורר

מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. (טועמים אותו כדי לוודא שהוא טעים ונעים.) קולפים את השום ומוסיפים אותו למים, יחד עם תפוחי האדמה. מרתיחים עד שתפוחי האדמה מתפרקים כאשר לוחצים עליהם בעדינות עם גב הכף. מסננים את תפוחי האדמה (והשום) ומעבירים אותם דרך מטחנת או טחנת מזון. אל תנסה לרסק ביד. זו מנה אחת שצריכה שהספאדים יהיו חלקים ככל האפשר.

מניחים את הסיר על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את השמנת ומערבבים עד שהיא עובדת לגמרי. מוסיפים את החמאה ומערבבים אותה תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב עד שתפוחי האדמה מתהדקים ומתחילים להידבק לעצמם בגלובוס גדול. מוסיפים את הגבינה בחופנים, תוך כדי ערבוב להמסה מלאה לפני שמוסיפים עוד. לאחר הוספת כל הגבינה, המשיכו לערבב עד שהאליגוט נמתח כמו מוצרלה. מגישים מיד בקערות חמות.