אתה מטגן את העוף שלך בשמן הלא נכון

ניתן לטגן מאכלים רבים לתוצאות מצוינות- חֲמוּצִים , תפוחי אדמה, נאגטס קטנים של גבינה - אבל שום דבר צ'יפס לא ממש כמו עוף. כשהוא במיטבו, עוף מטוגן חם ועסיסי מבפנים וקראנצ'י ופריך מבחוץ. זה לא קשה לטגן עוף, אבל זה גוזל זמן, והוא משאיר סרט דק של שמן על כל משטח במטבח שלך. אם אתה מתכוון לעבור את כל זה, אתה צריך לעשות את זה נכון, וזה מתחיל בבחירת השמן הנכון.

אין שמן לטיגון עוף מושלם אחד. יש הרבה אפשרויות טובות לבחירה, אבל שומן טוב לטיגון עוף צריך לעמוד בשלושה קריטריונים עיקריים: הוא חייב להיות זול, יש לו נקודת עשן גבוהה והוא חייב להיות חסר טעם.

שמן לטיגון עוף צריך להיות זול

לא רק שעוף מטוגן יקר מנוגד לעצם המנה, אלא שאף אחד לא מטגן כמות קטנה של עוף. אם אתם מתכוונים למלא את הבית שלכם בניחוח שמן לטיגון, שהוא פחות נעים ממה שזה נשמע, כדאי שתוציאו ממנו כמות משביעה (גדולה) של עוף מטוגן.

הרבה עוף דורש הרבה שמן, לפחות ליטר או שניים, תלוי בגודל סיר הטיגון העוף שלך. (וגם אז, עדיין תצטרכו לעבוד בקבוצות.) אל תבזבזו את כספכם על שומנים מפוארים. טיגון עוף בשמאלץ עוף אולי נשמע מפתה, אבל זה יקר מאוד (לרוב) וכנראה לא יהיה טעים כל כך, מה שמוביל אותנו בנוחות לקריטריונים הבאים שלנו...

קבל שמן עם נקודת עשן כלומר גבוה יותר מטמפרטורת הטיגון שלך

אחד מפשעי המזון המטוגנים הגדולים ביותר שאפשר לבצע הוא טיגון בטמפרטורה נמוכה מדי, מה שמוביל לנשיכות ספוגות ועצובות - אבל טיגון בשמן שרוף אינו טוב יותר. לקבלת תוצאות פריכות ופריכות, אתה רוצה לשמור את השמן שלך בין 325℉ ל-350℉. זו המטרה, אבל תלוי עד כמה אתה מיומן בשליטה על תפוקת החום של מבערי הכיריים שלך, אתה עלול לזחול מעל או מתחת לטמפ' האלה בזמן שאתה מטגן. הוספת עוף קר לשמן חם תגרום לטמפרטורה לרדת בכל פעם, כך שתצטרכו להתעסק עם הכפתורים לאורך כל מהלך הבישול כדי לשמור אותו חם (ואז כוונו מחדש לכיוון השני כדי לקרר אותו כאשר אתם בהכרח לפצות יתר על המידה).

שימוש בשמן עם נקודת עשן של 325℉ (כגון שמאלץ) או 350℉ (כגון שמן קוקוס לא מזוקק) עשוי להיראות כמו רעיון מצוין - הם נכנסים לטווח שלנו - אבל לנסות לשמור על השמן שלך בדיוק ב-325℉ עבור שמאלץ יגרום ללחם רטוב, וזחילות רגעיות מעל 350℉ בעת שימוש בשמן קוקוס לא מזוקק או דומה עלולים לגרום לעישון, מה שיכול לתת לעוף שלך טעם שרוף וחריף. תעקוף את כל השטויות האלה ותן לעצמך קצת מרחב התנועות על ידי נטילת שמן עם נקודת עשן של 400℉ ומעלה.

כמה שפחות טעם, יותר טוב

אני מעריץ גדול של שימוש בבוגי, שמנים טעימים במקום קנולה או ירקות במקרים מסוימים, כמו פיסטוק או שמן זית. תערובות בקופסאות , אבל אין להם מקום על עוף מטוגן. לא רק שהשמנים האלה יקרים, אלא שהתרכובות הכימיות הטעימות האלה שהופכות אותם לכל כך טובים אפילו לא יצליחו לעבור את הטמפרטורות הגבוהות שהם עומדים להיתקל בהם. הם יישרפו או פשוט יישרפו, ויעניקו לעוף שלך טעם לא רצוי.

מה שאתה רוצה זה א מְזוּקָק שמן שעבר עיבוד כדי להסיר כל דבר שעלול לעשן או להישרף בטמפרטורות גבוהות. שמן צמחי, שמן קנולה, שומן חזיר וקיצור ירקות (קריסקו) כולם מועמדים מצוינים. שמן זית כתית מעולה הוא מסובך, כנקודת העשן שלו יכול לנוע בין 350℉ ל 410℉ , אבל לא הייתי משתמש בו בכל מקרה, בגלל העלות והטעם שלו. (אני לא רוצה שלעוף המטוגן שלי יהיה טעם של שמן זית.) שמן בוטנים מזוקק הוא עוד אפשרות טובה. יש לו נקודת עשן גבוהה כראוי של 450℉, ואינו מעניק שום טעם של בוטנים, אבל הוא קצת יותר יקר מהאחרים. (אם זה המועדף עליך, הפק את המרב על ידי מנקים אותו עם ג'לטין בין מנות.)

כאשר יש ספק, קחו משהו זול ותועלתני. עוף מטוגן מעולם לא נועד להיות מפואר.