איך להכין ביצת ראמן

כל ביצה, תהיה קשה, רכה, מְתוּבָּל , או חָלוּט , מתקבל בברכה בקערת ראמן, אבל מלך הז'אנר כן אג'יטסוקה טמאגו , ביצים רכות שהושרו ברוטב סויה ועוד חברים טעימים. הם מכונה לעתים קרובות 'ביצי ראמן', אבל אתה לא צריך קערה של אטריות כדי ליהנות מהם - הם מכינים ארוחת בוקר נהדרת (לנפץ אותם על איזה טוסט), תוספת לסלט ארוז אומאמי או חטיף פשוט.

תהליך הכנת ביצת ראמן הוא תהליך פשוט, אבל יש הרבה דרכים מרגשות לסבך אותו. להתעסק עם המרינדה זה המקום שבו אתה יכול ליהנות הכי הרבה, אבל לפני שאתה יכול להגיע לזה, אתה צריך לבשל את הביצים שלך.

תחשוב על גורל הביצה

האם אתה הולך להכניס את הביצה הזו לתוך קערה חמה ומהבילה של ראמן, או שאתה הולך לאכול אותה על הסף? אם הביצה שלי מיועדת לנוזל חם, אני אוהב שהחלמון יהיה ריבה בקצוות, אבל עדיין רק נגיעה נוזלית במרכז כדי שיוכל להתערבב עם המרק החם. אם אני הולך לנשנש את הביצים היישר מהמקרר, אבשל אותן רק עוד נגיעה.

אם אתם רוצים ביצת מרק, לטבול אותה (ישר מהמקרר) במים רותחים למשך שש וחצי דקות, ואז להכניס אותה לאמבט קרח למשך 15 לפחות, תקבל ביצה קלופה בקלות עם חלמון ריבה בקצוות ורכה באמצע. אם אתה רוצה את זה קצת יותר מוצק, להגדיל את זמן הרתיחה לשבע דקות, או שבע וחצי אם אתה רוצה משהו מבושל לגמרי (אבל בלי הטבעת האפורה הגופרית). אתה יכול גם להשתמש בסיר המיידי שלך ולבשל את הביצים במשך שלוש דקות בלחץ גבוה עבור ביצי מרק - או ארבע עבור ביצי חטיף - ולאחר מכן שחרור ידני מיידי ואמבטיית קרח של 15 דקות.

קצת דילול עוזר

ישנן דרכים רבות להכין את מרינדת הביצים שלך, אבל אני אוהב את שלי עם סויה (כמובן), מירין, סאקה ומעט סוכר חום. אני גם אוהב לדלל אותו במעט מים, מה שאולי נראה מיותר בהתחלה, כי כבר יש לנו עסק בתערובת בעיקר נוזלית.

אבל הדילול עוזר בשתי דרכים. זה נותן לך קצת יותר שליטה על מידת התיבול של הביצה שלך, וזה מונע מהחלמון שלך להתרפא לפני שהטעם יספיק להיספג פנימה. חלמונים מרפאים הם לא דבר רע , אבל זה משנה מאוד את המרקם, והמרקם הוא בערך כל העניין כאן. יש הרבה מתכוני מרינדה טובים בחוץ המכילים כל מיני מרכיבים מהנים (כמו איתו , ג'ינג'ר, או כוכב אניס ), אבל אני תמיד מתחיל עם שילוב של מירין, סויה, סאקה וסוכר מתוק. עבור מרינדה בשווי שש ביצים, תצטרך:

• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס ערבה סויה
• 1/2 כוס מת
• 1/4 כוס סאקה
• 2 כפות סוכר חום
• כל תוספת חריפה, מתוקה או צמחית אחרת שתחפצו (אולי מלח סושי ג'ינג'ר ?)

מערבבים הכל בקערה וטורפים בעזרת מזלג עד שהסוכר נמס. לטעום ולהתאים אם תרצה, בזמן שאתה שולט בגורל הביצה שלך. אם אתה רוצה ביצה מתוקה יותר, אתה יכול להוסיף עוד סוכר, אבל ייתכן שיהיה עליך לחמם את התערובת כדי לקבל אותה לתמיסה. זה בסדר, רק וודאו שהוא מתקרר לגמרי לפני שאתם מוסיפים את הביצים כדי לא לבשל אותן יתר על המידה.

לאחר שהביצים שלך מבושלות ומצוננות כמתואר לעיל, קולפים אותן ואז מניחים אותן במרינדה בעזרת המיכל הקטן ביותר האפשרי. אני אוהב להשתמש בצנצנת כדי שייערמו זה על זה ויישארו שקועים, אבל קערה תעבוד, במיוחד אם אתה שואל הטריק הזה של מעבדת האוכל ומכסים אותם בשכבה כפולה של מגבות נייר (הנוזל שנספג במגבת יעזור לשמור אותם שקועים). סוגרים את הצנצנת או מכסים את הביצים בקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר לארבע שעות לפחות, אך רצוי ללילה. אם ברצונך לחמם את הביצה שלך לפני שתתנקי בה, פשוט תכניסי אותה לראמן או - אם אין לך מרק בהישג יד - טבלו אותה במים רותחים למשך 10 שניות. (הו, ואל תזרוק את המרינדה היפה שלך! אתה יכול להשתמש בה כדי להשרות משהו אחר, להוסיף אותה למרק או להרתיח אותה לרוטב.)