איך לצלות את הנקניקייה המושלמת

  תמונה למאמר שכותרתו איך לצלות את הנקניקייה המושלמת
צילום: סטיבן ג'ונסון/ ליגת הנקניקיות של North Hills

זה קיץ, אנשים, וזה אומר פריחה בחום, ללכת לעבודה למרות שזה יום ממש נחמד, ולצליית נקניקיות! הפרנקפורטר הצנוע אולי הומצא בגרמניה, אבל הוא הפך למאכל אמריקאי מובהק - על פי המועצה הלאומית לנקניקיות ולנקניקיות , בשנת 2020, 944.3 מיליון פאונד של נקניקיות נמכרו בחנויות בארה'ב, כאשר עוד יותר נצרכו במשחקי כדור, מסעדות גורמה ובתי כלא.


הרשו לי להתחיל את המדריך הזה להכנת נקניקיות מדהימות בגריל עם אכזבה (אני אוהב להתחיל הכל בנימה של אכזבה): למרות שיצאתי לגלות ניואנס שלא היה ידוע קודם לכן שיהפוך את הנקניקיות בגריל שלכם לָשִׁיר , למדתי רק שאם יש ניואנס כזה, לא הצלחתי לחשוף אותו. בין אם אתה מלביש אותו עם תבלינים יוקרתיים או חותכים אותו בספירלה, בסופו של דבר, נקניקייה היא רק נקניקייה. הנקניקיות הבלתי ניתנת לשינוי היא הכוח הגדול ביותר של הווינר וחולשתו הנוראה ביותר.

איך לצלות נקניקיות כיד המלך

  תמונה למאמר שכותרתו איך לצלות את הנקניקייה המושלמת
צילום: סטיבן ג'ונסון/ ליגת הנקניקיות של North Hills

חלק ממה שעושה נקניקיות נהדרות הוא כמה קל להכין אותן. אתה יכול להרתיח אותם, לזרוק אותם למיקרוגל, מטגנים אותם באוויר , נועצים בהם מזלג ומבשלים אותם על הלהבה הפתוחה של הכיריים שלכם, שואב אותם , או פשוט לאכול אותם ישר מהאריזה כמו איש מערות. אבל שיטת ההכנה הטובה ביותר היא הצלייה. הפח הקל מבחוץ, באדיבות ה תגובת מיילארד , משפר את הטעם, ואתה בדרך כלל בחוץ עם חברים ואהובים בזמן שאתה עושה את זה, מה שגורם לכל אוכל לטעום יותר.

הנה איך לצלות נקניקיות נכון.

  • ודא שהגריל שלך נקי ולא נדבק. אפשר לרסס עליו תרסיס נון-סטיק כמו פאם, או לחכות עד שהוא יתחמם ולטבול מגבת נייר בשמן קנולה או שמן בוטנים ולגרור אותו על השבכות. אבל השתמש במלקחיים. ארוכים, כדי שלא תשרוף את עצמך.
  • לחמם את הגריל שלך. השתמשנו בגריל פרופאן, והגדרנו את כל המבערים בסביבות 3/4 כוח, סגרנו את המכסה ונתנו לו 15 דקות בערך להתחמם. זה היה בסביבות 350℉ כשלבשנו את הכלבים. אם אתה משתמש בפחם, וודא שיש אזור לא חם מדי לחימום הראשוני. בדוק את המאמר הזה למידע על הגדרת שני אזורים בגריל פחמים, ועוד המון מוצרי צלייה מעמיקים.
  • שים אותם על חום עקיף. נקניקיות כבר מבושלות ישר מהאריזה, אז אתה באמת רק מחמם אותן בשלב הזה, אז הנח את הכלבים שלך על חום עקיף, הרחק מהמנות החמות ביותר של הגריל, בין אם זה המתלה שאתה רואה בתמונה מעל, או רק הרחק מהפחמים. תן להם להתחמם במשך 5 עד 7 דקות בערך, הפוך אותם לעתים קרובות ככל שאתה זוכר. אם אתה משתמש בכלבי ג'מבו, תן להם עוד שתי דקות בערך. אין מספר מדויק כי הגריל שונה וכלבים שונים, אבל תדע שהם גמורים כשהקצוות מתחילים להתפוצץ מעט.
  • סרקו אותם וסמנו אותם. עכשיו כשהם מחוממים, העבר את הכלבים שלך לחלק החם ביותר של הגריל והצב אותם כדי לצרוב כמה סימני גריל אלכסוניים עליהם. (זה הרעיון, בכל מקרה. לא הצלחנו להשיג שום סימני גריל ציוריים, נסה ככל שנוכל.) סימנים או לא, אתה רוצה עור מעט מתפצפץ ומבעבע על הפרנק שלך. בקרב שפים ואוכלי אוכל, זה נקרא 'צריבה הפוכה' וזה עובד גם עם פילה מיניון כפי שהוא עושה את הווינר שלך. אני מניח שכוכב המישלן שלי נמצא בדואר.
  • לצלות את הלחמנייה? יש אנשים שאוהבים לטוסט מעט את הלחמניות, אבל לא אני. אני אוהב לחמניית נקניקייה דייסית וספוגית - לכן כדאי לאדות את הלחמניות שלך . (הה, 'אדים את הלחמניות שלך').
  • לא לבשל יתר על המידה: הטעות הנפוצה ביותר בצליית נקניקיות היא גם הגרועה ביותר: בישול יתר על המידה. אם תשאירו אותם על האש יותר מדי זמן, כולם יצטמקו ויתייבשו, או גרוע מכך, יסתיימו עם עור שרוף בטעם פחם.

איזה סוג נקניקיה הכי מתאים לצלייה?

ניסינו מגוון כלבים זמינים באופן נרחב עבור הניסוי הזה - כלבי עוף וכלבי בקר, כלבי הודו, כלבי בקר, כלבי בקר כשרים, ג'מבוים, ללא עור וג'מבו ללא עור מ-Nathan's, Farmer John ואוסקר מאייר - כל הזנים השונים של כלבים שניסינו בישלו בערך אותו הדבר על הגריל, אם כי חסרי העור התייבשו קצת יותר.


לא ניסינו כלבי סויה או כלבים אחרים ללא בשר כי זה דבר אחר לגמרי. לא הלכנו לאטליז כדי להשיג פרנקפורטרים ממש יוקרתיים וגם לא קנינו את הנקניקיות הכי זולות שאפשר. כל הכלבים שלנו היו בסדר-אבל-שום דבר-מיוחד, בהתאם לנשמה של הנקניקייה עצמה.

בסופו של דבר, הפאנל שלנו של ארבעת אוכלי הווינר המומחים היה תמימי בדעה שנקניקיות בקר עדיפות על כל זן אחר, ושהגרוע מכל היה השילוב של כלבי בקר וכלבי עוף. התחלקנו באופן שווה בכלבים בגודל ג'מבו לעומת תקנה - זה תלוי בסופו של דבר בהעדפת לחמנייה לבשר שלך.


לחתוך ספירלה או לא לחתוך ספירלה?

אם אתה רוצה לקבל יותר עם הנקניקיות שלך, אתה יכול לחתוך אותן בספירלה לפני שאתה מבשל אותן. הפאנל שלנו הסכים שנקניקיות בחיתוך ספירלה טעימות יותר במעט מכלבים שאינם חתוכים בספירלה, בשל שטח הפנים הנוסף הזמין להשחמה. הם מקבלים טעם קצת יותר 'גרילי', והתבלינים נופלים בסדקים כבונוס.

אם זה שווה את הטרחה תלוי בסוג האדם שאתה. יש שיגידו, 'אני אהפוך את זה לחוויית הנקניקיות הטובה ביותר שאני יכול, אז כמובן שאני אעשה אותן בספירלה.' אני יותר כמו, 'זו רק נקניקייה, בנאדם; אל תפיל את עצמך'.


הנה איך לחתוך אותם בספירלה, אם תבחר בכך:

  • החלק שיפוד דרך הכלב.
  • החזק סכין חדה בזווית לכלב שלך וגלגל אותה. נסה לגרום לזה להיות שווה, אבל אם אתה כמוני, שלך ייראה כמו רוצח סדרתי שפרץ אליו.
  • תן את הסכין למישהו בעל מיומנות ידנית ובקש ממנו לעשות זאת.
  • אתה יכול ליצור ספירלה שנייה בתוך הראשונה לאפקט של עמוד ספר אם אתה רוצה לקבל תוספת נוספת.
  • צולים אותם כמו נקניקיות לא נימולות.

איזה תוספת כדאי לשים על הנקניקיות?

  תמונה למאמר שכותרתו איך לצלות את הנקניקייה המושלמת
צילום: סטיבן ג'ונסון/ ליגת הנקניקיות של North Hills

אני בטוח שכבר יש לך תוספת נקניקייה אהובה, וכנראה שאתה מודע היטב למגוון הדברים שאתה יכול לשים על גבי נקניקייה, אז לא אשעמם אותך בעצות כמו 'נסה חרדל!' אבל אני אציע הצעה אחת: בצל בגריל. אם תטגן קצת בצל בשמן וחמאה עם קורט מלח, ותשים את זה על הכלב שלך, תשיג את תוספת הנקניקיות הטובה ביותר שאפשר - זה עדין, ולא פוגם מהנקניקיות הכללית של פרנקפורטר שלך כמו כרוב כבוש יכול, אבל מוסיף מרקם ו אני לא יודע מה לטיוב-סטייק שלך.

הערה קצרה על כמה נקניקיות מגעילות יכולות להיות

כשיצאנו לבשל את הכלבים האלה, כולם בפאנל הנקניקיות בסרט הכחול שלנו היו נרגשים, מוכנים לבלות את היום בלינוק ילדים שונים של נקניקיות (ובירה). ההתרגשות לא נמשכה זמן רב. הקונצנזוס הסופי היה: 'נקניקיות הן ממש מגעילות אם אוכלים יותר מאחת מהן'.