ציפוי השוקולד הטוב ביותר הוא גנאש מוקצף

אם אני מרגיש מוכרח לחתוך פינות במהלך תהליך הכנת העוגה, סביר יותר שאעשה זאת לזייף את העוגה מאשר הציפוי. ציפוי שנקנה בחנות מזוהה ביתר קלות מאשר עוגת תערובת ארוזה, והציפוי הוא פרויקט קל יותר - אתה רק צריך להקציף גנאש.

גנאש, כפי שאתם בוודאי יודעים, הוא תערובת של חלקים שווים שמנת ושוקולד. אתה שופך שמנת חמה על שוקולד קצוץ, הוא נמס, ואז אתה שופך את החומר המשיי על כל מה שאתה חושב שיועיל מגלימה של שוקולד עשיר וחלק. גנאש בדרך כלל מציע גימור שונה ממה שאתה מקבל עם ציפוי, אבל אתה יכול להפוך אותו למשהו אוורירי וניתן למריחה עם הקצפה קטנה. (זה נהדר עבורי, מכיוון שרוב הציפויים הביתיים דורשים להגדיר חמאה כדי שהיא תוכל להתחמם לטמפרטורת החדר, וזה משהו שנראה לי שאני לא מסוגל לעשות ברמה הגנטית.)

ראשית, מתחילים בהכנת גנאש סטנדרטי, עם חלקים שווים של שמנת ושוקולד (חלב או מריר). תכין כמה שאתה רוצה! (שמונה אונקיות מכל אחד יתנו לך יותר ממספיק לשכבה אחת של עוגה.) קוצצים את השוקולד, ומניחים אותו בקערת המיקסר שלך (או קערת ערבוב אם אתה מתכנן להשתמש במיקסר ידני). מחממים את השמנת במחבת עד שמתחילות להיווצר בועות בקצוות, ואז יוצקים אותה על השוקולד תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קורט מלח, מערבבים שוב, ואז מכניסים את הקערה לאמבט קרח, תוך ערבוב מדי פעם עד להתקררות (כשעה). לאחר התקררות, מקציפים בעזרת מטרפה על מדיום עד שזה נראה כמו ציפוי. השתמש מיד.