הכינו את רוטב הפסטה הזול הזה עם חמאה שחומה ורסק עגבניות

בכל פעם שהחבר שלי שואל אותי אם אני רוצה 'להכין רוטב', משתמע שזו תהיה פעילות. 'רוטב' אינו ארוחת ערב מהירה; זוהי חוויה צרכנית לפיתוח טעמים הכוללת קיצוץ והזעה של בצל, קצוץ שום, השחמת נקניק, והסמכה של לפחות שעה (בדרך כלל יותר). ספגטי עגבניות מקורמל הוא לא כזה רוטב, ובכל זאת הוא בעל טעם עמוק, הודות לקופסה צנועה של רסק עגבניות (והרבה חמאה שחומה).

רסק עגבניות, כפי שאתם בוודאי יודעים, הוא מוצר מרוכז, המיוצר על ידי בישול עגבניות במשך תקופה ממושכת כדי להפחית באופן דרסטי את תכולת המים שלהן, ולהפוך את מה שיהיה רוטב (או עבר ) לעיסה. (זה ממש שם בשם.) זה עמוק, מתוק וחריף. בשילוב עם חמאה שחומה ומי פסטה עמילניים, הוא מתחלב לרוטב עשיר ועז שטעמו כאילו בילה שעות ברתיחה. ובמובן מסוים, זה קרה. פשוט לא היית נוכח במשך כל הרתיחה.

זה לא רק טעים, אלא זול. כל מה שאתה צריך כדי להכין את הספגטי הזה הוא קופסת 6 אונקיות של רסק עגבניות (שעולה דולר), מקל חמאה (קצת יותר דולר), וק'ג ספגטי (גם די זול, תלוי במותג) . משחימים את החמאה ומבשלים את העיסה בחמאה עד שהיא כהה ומקורמלת. מרתיחים מעט ספגטי, בהפחתת אל דנטה, ושומרים כמה כוסות ממי הפסטה. מוסיפים את המים לעיסה, מערבבים ונותנים להתבשל כמה דקות להסמכה לפני שמסיימים את הפסטה ברוטב. אתה סיימת.

הרוטב ארוז בהמון טעם עם מעט מרכיבים, אבל הוא גם לוקח בחביבות תוספות ושינויים. מטגנים כמה פתיתי שום או פלפל אדום בחמאה לפני הוספת המשחה, או מתבלים אותה באבקת שום בזמן שאתה מתבשל לקבלת טעם עמוק יותר וקלוי יותר. הכיף האמיתי הוא בגימור. אני אוהב לגרר ערימה אוורירית של פקורינו רומנו על גבי הספגטי שלי, ולמעלה את כולו עם שום מטוגן פריך.

ספגטי עגבניות מקורמל עם חמאה שחומה

רכיבים:

• 1 קילו ספגטי
• 1 מקל חמאה מלוחה
• פחית 1 6 אונקיות של רסק עגבניות
• גימורים: האהוב עליך גבינת שולחן ו/או שום מטוגן

מביאים לרתיחה סיר עם מים מומלחים ומבשלים את הספגטי לפי הוראות החבילה, מגלחים דקה מזמן הבישול ומפסיקים מעט מהאל-דנטה. שומרים שתי כוסות מי פסטה ומניחים בצד. מסננים את הספגטי.

בזמן שהפסטה רותחת ממיסים מקל חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. תנו לחמאה להקציף ולרטוש עד שהיא הופכת לצבע ענברי עמוק וממלאת את המטבח בניחוח אגוזי להפליא. מוסיפים את קופסת רסק העגבניות לחמאה ומבשלים אותה תוך כדי ערבוב תכוף עד שהיא מתכהה בצבע ומתחיל להידבק למחבת. מוסיפים את מי הפסטה, ומקציפים לאיחוד.

מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים כחמש דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. נותנים לו לטעום ומתבלים במלח אם צריך, ו/או מפזרים מעט אבקת שום אם בא לכם. מוסיפים את הפסטה לרוטב ומערבבים לציפוי; מבשלים עוד דקה עד שהפסטה בדרגת אל-דנטה. מגישים מיד עם גבינה טרייה מגוררת ומלוחה (ושום מטוגן אם יש).