המארז לקצפת מלוחה

שמנת כבדה, בצורתה הנוזלית, היא מרכיב נייטרלי למדי שניתן להוסיף למנות מתוקות או מלוחות, כדי להביא מרקם יוקרתי, תחושת פה עשירה ושומן מפואר. אבל מסיבה כלשהי, ברגע שמקציפים אותו, הוא מוגבל ליישומי קינוח, למרות שאין סיבה אמיתית לכך.

שמירת קצפת לקינוחים וקינוחים בלבד זה טיפשי. אפשר - וצריך! - להשתמש בהרים רכים של קצפת אוורירית בתבשילים מלוחים. האם אי פעם רצית להוסיף להיט של קרם טהור למנה, אבל גם לא רצית להרטיב את האוכל שלך? קצפת מלוחה היא התשובה. כדי לפתוח את הראש לאפשרויות, פשוט תחשוב על זה כמו קרם פרש מאופק יותר, לחישה של בוראטה, או גרסה כיפית יותר של קרם נוזלי (משעמם), שזה ממש מה שזה. מעבירים אותו לקערות מרק, על מתאבני דגים מבושלים, ועל גבי סלטי עגבניות קיציים (או פשוט טובלים בו עגבנייה שרי).

ברגע שיש לכם מנה (או תפריט) בראש, אספו את עשבי התיבול הטריים האהובים עליכם, כי יש לכם מה לעשות. אני אוהב טימין, מיורן וטרגון, אבל אתה חופשי לעשות מה שאתה רוצה וליצור פרופיל טעמים משלך. קוצצים אותם גס, נותנים להם להשרות בכוס שמנת למשך הלילה, ואז מסננים. מוסיפים קורט מלח, ואז מקציפים. אם רוצים, אפשר לקפל פנימה קצת עירית (או יותר מאותם עשבי תיבול), אבל זה יכול להיות כיף לשמור על הטעם בלתי נראה, למען ההפתעה. (אנשים אף פעם לא מצפים לקצפת מלוחה.) כדי להכין אותה בעצמך, תצטרך:

• 1 כוס שמנת כבדה להקצפה
• 4-5 ענפים גדולים של עשבי תיבול טריים (השתמשתי במיורן אחד גדול, טרגון אחד גדול וענף טימין אחד גדול מאוד, שהיו לו כמה שלוחים)
• 1 קורט נדיב מאוד של מלח
• 2 כפות עירית קצוצה (לא חובה)

קוצצים גס את עשבי התיבול וזורקים אותם בצנצנת עם השמנת. אוטמים את הצנצנת. אולי תנער אותו כמה פעמים. השאירו את הצנצנת במקרר למשך הלילה, או עד 24 שעות. ממש לפני שאתם מתכננים להקציף את השמנת, סננו את כל פיסות העשב הקטנות.

מוסיפים את המלח ומקציפים את השמנת עד שהיא מעט קשה יותר מאשר נוצרות פסגות רכות. מקפלים פנימה קצת עירית אם רוצים. מגישים מיד, רצוי לאורחים תמימים שאף פעם לא אפילו נחשב את האפשרות של קרם ספוג עשבי תיבול מעט מלוח, ואז להתחמם בתדהמתם. חזור לפי הצורך.