מה צריך לבדוק כשקונים שמן זית

בתנאי שאתה מכין את האוכל שלך... אי פעם, יש לך בקבוק שמן זית במזווה - זה אחד המרכיבים המגוונים ביותר בארסנל של טבח, טוב לכל דבר, החל מרטבים, לטבילה ועד להקפצה. אבל יש כמה גורמים שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת הבקבוק האידיאלי לצרכי המטבח הספציפיים שלך. כשאתה בוהה בלאליוני אפשרויות שמן הזית בחנות המכולת, הנה כמה דברים שצריך לחפש על התווית.

בדוק את התאריך

אתה כנראה רגיל לבדוק תאריכים על פריטים בקירור כמו חלב וביצים, אבל אל תשכח לעשות את אותו הדבר עם שמן הזית שלך. על פי מרכז הזיתים של UC Davis , יצרנים טובים יותר יודיעו לך מתי הזיתים נבצרו. לבחור הקציר האחרון שזה בדרך כלל נובמבר ודצמבר בחצי הכדור הצפוני (כמו יצרנים מקליפורניה, איטליה וספרד) ומאי ויוני בחצי הכדור הדרומי (כמו יצרנים מאוסטרליה או דרום אמריקה).

אבל, אל תלך שולל על ידי תאריך ה'עד המועד האחרון' על בקבוק שמן זית, כי זה נוטה להיות שנתיים מהרגע שבו הבקבוק היה מְמוּלָא -לא כאשר הזיתים עברו עיבוד. זה הופך אותו לאינדיקטור לא אמין לאיכות, לפי UC Davis. לדוגמה, שמן זית כתית מעולה הוא השימוש הטוב ביותר בתוך 18 חודשים של הקציר, כך שהוא עשוי להיעלם לפני תאריך ה'עד המיטב'.

חפש אטימה איכותית

אם אתה רוצה שמן זית שעומד בהנחיות מחמירות יותר מהסטנדרטים המינימליים של USDA, אולי תרצה לחפש חותמת איכות מארגוני יצרנים כמו מועצת שמן הזית של קליפורניה (COOC) ואיגוד הזית האוסטרלי. הם דורשים שמן זית כדי לעמוד בתקני איכות גבוהים יותר. אבל אל תתפסו רק את הבקבוק הראשון עם חותם זהב: חותמות אחרות עשויות שלא להציע את אותה הבטחת איכות, על פי UC Davis.

אתה יכול גם לבדוק אילו שמני זית קיבלו חותמות איכות אלו על COOC וה איגוד שמן הזית של צפון אמריקה אתרי אינטרנט (NAOOA).

להבין את הסוגים השונים

ישנם סוגים שונים של שמן זית, מה שעלול להפוך את תהליך הקנייה למעט מבלבל. כפי שהסברנו בעבר, סביר להניח שתראה שלושה סוגים שונים של שמן זית בחנות:

• שמן זית 'רגיל': הבקבוק רק יגיד 'שמן זית' או 'שמן זית טהור', בניסיון להתעלות מעל התחנה שלו. בדרך כלל מדובר בתערובת של שמן זית כתית ומזוקק, מה שאומר שלפחות חלק ממנו עבר טיפול חום ו/או כימי. יש לו טעם די ניטרלי, ויכול להשתמש בו לבישול לכל מטרה.
• שמן זית כתית: 'EVOO', אם אתה בלוגר אוכל מהמימות. זה החומר הטוב והלא מעודן שיש לו הכי הרבה צבע, טעם ונוגדי חמצון. אתה יכול להשתמש בזה לבישול - רק דע שיש לו נקודת עשן די נמוכה (325 עד 375 מעלות צלזיוס), וש בישול בחום גבוה ימחק את טעם השמן , אז שמור את הדברים המפוארים עבור גימור ו(אולי) קצת הקפצה קלה.
  
• שמן 'קל': שמן זה לא חסר קלוריות, אלא טעם וצבע. הוא מעודן, ובעל נקודת עשן גבוהה יותר של 465 מעלות צלזיוס, אז אל תהסס להשתמש בו לטיגון.

יש לך מושג למה תרצה להשתמש בשמן הזית לפני שאתה נכנס לחנות והשתמש בזה כדי לקבוע איזה סוג אתה קונה.

חפש את אזור המוצא

זה המקום שבו דברים יכולים להיות קצת עכורים. לפי ה-NAOOA , חוקים פדרליים דורשים מיצרני שמן זית לרשום את מקום המקור, אבל זה יכול להיות כמה דברים שונים. ב ראיון עם אוכל רציני , האולולוג ניקולס קולמן מסביר שהחלק החשוב הוא זה בקבוק מפרט את המדינה ואזור המוצא .

כל מותג טוב של שמן זית יודיע לך בדיוק מאיפה הוא הגיע, כך שזה כשלעצמו מעיד על האיכות. פשוט אומר 'מוצר של איטליה' זה לא מספיק, הוא מציין, כי זה יכול לומר שהוא פשוט בוקבק ונשלח מאיטליה, במקום שיוצר שם בפועל. גַם, כפי שמציינים ב-NAOOA , ערבוב של שמני זית ממדינות שונות הוא נפוץ על מנת להשיג פרופילי טעם ספציפיים, אז אל תיבהל אם רשומים יותר ממדינה או אזור אחד.

באשר לשאלה האם אזורים מסוימים לייצור שמן זית טובים יותר מאחרים, זה כמו תפוחים ותפוזים. קולמן אומר שלאף מדינה או אזור אחד אין מונופול על שמן זית 'טוב', ושמני זית איכותיים מיוצרים באוסטרליה, צפון ודרום אמריקה, צפון ודרום אפריקה והים התיכון.

שימו לב למיכל

שמן זית צריך להיות מוגן מפני חום ואור, אז חשוב לשמור אותו במיכל מתאים . לפי UC Davis, מיכלים אידיאליים עשויים מזכוכית כהה, פח, או אפילו זכוכית שקופה, המכוסים ברובם בתווית או ממוקמים בקופסה. ואל תתעלם ממיקום המדף בחנות: אם הבקבוק נמצא על המדף העליון וחשוף לאור רב, זה עלול לפגוע באיכות שלו, מציין COOC . כך גם לגבי בקבוקים מאובקים (כלומר, כנראה שהוא ישב כבר זמן מה) או שמנים בעלי גוון כתום (המעיד על חשיפת יתר לתאורת פלורסנט ו/או חום), לפי הנחיות מ-NAOOA .

הערת העורך: גרסה קודמת של מאמר זה, שפורסמה במקור ב-2013, התייחסה לממצאים של שני דוחות ממרכז הזיתים של UC Davis, שפורסמו ב- 2010 ו 2011 . באימייל ל-Lifehacker, נציג ממרכז הזיתים של UC Davis הסביר כי המותגים הרשומים בדוחות אלה כלא עומדים בתקנים מסוימים של שמן זית עשו מאז שיפורים. הנציג ציין כי הדרך הטובה ביותר עבור צרכנים לבחור שמן זית תהיה לחנך את עצמם באמצעות משאבים המסופקים על ידי UC Davis וכן ארגונים כמו COOC ו-NAOOA, כולם מוזכרים במאמר זה. הסיפור הזה עודכן ב-25 בנובמבר 2020 כדי להחליף קישורים לא מעודכנים ולהתאים את התוכן לסגנון ה-Lifehacker הנוכחי.