איך לגרום למאכלים לטעום פחות (או יותר) כמו גראס

  תמונה למאמר שכותרתו איך לגרום למאכלים לטעום פחות (או יותר) כמו גראס
צילום: סם וולי

מאכלי קנאביס מתוצרת מסחרית זמינים יותר ויותר ככל שמכירות קמעונאיות לשימוש מבוגרים סוחפות את המדינה (בהילוך איטי). פעם, אתה חייב עשה זאת בעצמך, אבל היום, אתה יכול להתייעץ עם חנות מהימנה - אם לא אחת מהן עשרות ספרי בישול של קנאביס מגיע לשוק מהר יותר מזה שהבראוניז הזה יכנס.


אכילת הגראס שלך הייתה פעם כרטיס כניסה לחוויה אינטנסיבית יותר אך בלתי צפויה, אבל בזכות קצת מדע בסיסי (וקנה מידה), כעת נוכל לאתר ביתר קלות מה יש בעצם בפינוק, ביס אחר ביס.

מלבד העוצמה, מבחינתי, חוקר עשבים במזון בן עשור פלוס, אין דבר גרוע יותר מלנגוס בפינוק ולטעום יותר מדי גראס אמיתי - תו כבד, מריר וצמחי השולט בטעמים האחרים. זה מזכיר לי את ה'מאכלים' שניסיתי להכין בתיכון: פנקייק קופסאות מחורבן עם גראס טחון מפוזרים בפנים .

שליטה בטעם של קנאביס במזון היא לא רק עניין של לכסות אותו. טבחים ושפים חסרי פחד עובדים עם טעמי הקנאביס להכנת מנות מענגות ומשלימות שטעמן כמו גראס בצורה טובה. דיברתי עם שני שפים קנאביס איקוניים לקבלת טיפים נוספים כיצד לגרום לאוכל להיות פחות (או יותר) כמו גראס, וכיצד לעבוד עם קנאביס כטעם.

כיצד להפחית את הטעם של גראס במאכלים

בעבר, אם משהו היה בעל טעם חזק מאוד של קנאביס, רוב הסיכויים שהוא גם היה חזק מאוד, ולהיפך. עם זאת, זה לא תמיד נכון היום: חברות קנאביס מודרניות מחדירות לטובים שלהן גרסה הרבה יותר דיסקרטית של 'המרכיב המיוחד'.


סופרת פעמיים ואייקון בישול קנאביס מוניקה לו, ידועה ב-IG בתור SousWeed מסביר: 'יצרני מאכלים מקצועיים רבים משתמשים בתזקיק, תמצית קנאביס שבה הקנבינואידים מופרדים מהחומר הצמחי, כולל הטרפנים והטעמים הייחודיים של זן מסוים. רוב הפינוקים המרפאים מיוצרים עם תזקיק מכיוון שקל יותר לשלוט בטעמים כמו גם בתכולת קנבינואידים ספציפית כדי להקל על בדיקות המעבדה'.

נוחות זו מפחיתה את הטעם היחודי הכולל של קנאביס, כך שלא לטעום את הגראס היא אפשרות ברורה אם אתה משתמש בתרכיזים מסוג תזקיק גם בפינוקים תוצרת בית. אבל לא לטעום מהגראס זה לא תמיד דבר טוב, שכן זה יכול להזמין התפנקות יתר (או התפנקות מקרית).


קנא-שף מבוסס צמחי וזוכה של מבושל עם קנאביס בנטפליקס Liv Vasquez מאמין שיש מחיר לאבד את כל האלמנטים הייחודיים של הפרח המשמש ליצירת תמציות כאלה. 'שיטות מיצוי שמוציאות את כל החומר הצמחי ומשאירות בעיקר קנבינואידים יכולות להיות נחמדות לטעם, אבל חשוב לדעת ששיטות מיצוי שונות נותנות לך השפעות שונות. הסרת החומר הצמחי לוקחת הרבה מהפיטונוטריינטים והקנבינואידים האחרים שיכולים להקל על אפקט הפמליה'.

השימוש בתרכיזי תזקיקים בבית אינו פשוט גם עבור שפים מתחילים: הם יכולים להיות עגומים וקשים לתחליב אם אינך משתמש בשמן או בחמאה איפשהו בתערובת. אולד סקול חשיש לנפות יבש או kief הוא נהדר למתחילים - ניתן לפצות על הטעם וניתן לפזר אותו לכל אוכל ולאכול במקום.


איך לגרום לאוכל לטעום יותר כמו גראס

חלקנו אוהבים את טעם הגראס, אבל מכירים בכך שצריך לטפל בו בחרדת קודש ובהתחשבות במנה המדוברת. השימוש בקנאביס כטעם הוא באמת מיוחד ברגע שאתה מבין את היסודות של חליטת שמן ותוכל להשתמש בפרח קנאביס דה-קרבוקסיל במקום תרכיזים, תוך שמירה על רבים מתווי הטעם של הזן המקורי - ובתקווה, ההשפעות הפסיכואקטיביות הייחודיות שלהם.

מוניקה לו משתמשת ב-a הגדרת sous vide ליצירת חליטות . 'לעיתים קרובות אוכל חמש או שש חליטות, כל אחת עם זני קנאביס שונים, מבשלת בו זמנית', אמרה בדוא'ל. 'כל מה שאתה צריך לעשות הוא להגדיר את הטמפרטורה במכונת הסו-וידאו שלך, לאטום את המרכיבים שלך לתוך שקיות זיפלוק או צנצנות מייסון, ולהפיל את [אותם] למים.'

שיטת הסו-ויד מספקת הזמנה לשחק עם הטעמים של זנים שונים, אמר לו. 'כאשר מבשלים בטמפרטורות עירוי עדינות של שיטת הסו-ויד, תוכלו לשמר הרבה מהריחות הנפלאים', הוסיפה. 'אתה יכול גם לשלב זנים ספציפיים עם שמני בישול ושומנים מהחי. לדוגמה, אני אוהב את הפאנקיות החריפה של זן עוגיות השום המוזרקות לשומן חזיר. אני אשתמש בשומן המושבע הזה במגוון מתכונים אסייתיים, כמו רוטב ה-XO של אמא שלי או בקערה פשוטה של ​​מרק נודלס.'

עצות אכילות מהמומחים

לשפים האלה יש עוד כמה טיפים לטבחי גראס חדשים ומנוסים כאחד.


'אם אתה לא אוהב את הטעם העשבוני של שמנים מושרים,' אמר ואסקז, 'אולי זה בגלל שאתה משלב אותם עם סוכר. אבל אם אתה מנסה לשלב את אותם שמנים עם ירקות, [נגיד] על ידי הכנת רוטב לסלט, אז כל הטעמים עובדים יחד בהרמוניה.'

לא הספר הקרוב ספר הבישול של וויד גומי היא מדריך מעשי לממתקי עשבים עשה זאת בעצמך, אבל היא גם מציעה לא לישון על המלוח. 'אני אוהבת שומן ברווז מושבע על צ'יפס ופופקורן', אמרה. 'אתה יכול גם להחדיר שמן שומשום לשימוש במגוון מנות אסייתיות ושמני צ'ילי.'

לדעת את דרכך טכנולוגיית גראס זה רעיון טוב אם אתה רוצה לקחת את המתכונים המושרים בקנאביס שלך לשלב הבא. לא משנה מה תרצו לבשל, ​​התחילו בלימוד היסודות של חליטה.