כיצד להשתמש במחבת קפיצית (ומה לעשות אם אין לך אחת כזו)

כשמדובר בכלים למקצוע, המטבח עשוי להיות החדר המוזר ביותר בבית שלך, מצויד במספר רב של גאדג'טים מוזרים. מרספים ועד ווי בצק, כל אחד מהם משרת לפחות מטרה חיונית אחת, וחלק מהכלים משרתים רבים. אין כמעט דבר שאני אוהב יותר מאשר למצוא שימושים מרובים לדברים שכבר יש לי בארונות שלי.

כמה מהשחקנים הכוכבים שלי כוללים תנור הולנדי, בלנדר מוט טבילה ותבנית קפיצית. למי שמעולם לא שמע על ה-Springform - או חושב שמדובר בהונאה חד-תכליתית - בהחלט יש זמן ומקום לפלא הצנוע הזה. אתה בהחלט צריך לפנות מקום לאחד בארון שלך, אבל יש לי כמה דרכים לעקיפת הבעיה אם עדיין לא רכשת אחד.

מהי תבנית קפיצית, ולמה אני צריך אחת?

תבנית קפיצית היא תבנית מתכת גבוהה צדדית עם שתי תכונות חשובות מאוד: תחתית מזויפת וטבעת צד הניתנת להרחבה הנשלטת על ידי תפס. פתיחת התפס מאפשרת לטבעת לבצע את פעולתה ו'קפיץ' להיפתח, ולהרחיב טבעת שקודמה הייתה פעם תשעה סנטימטרים ל-10 אינצ'ים.

אולי אתה חושב 'מה לעזאזל אני אעשה עם זה?' ואני יכול להזדהות. פעם הייתי כמוך. אחר כך קראתי מתכון לעוגת גבינה עד הסוף (למזלי) והבנתי שאני צריך לתת לדבר הזה צ'אנס. מחבתות קפיציות הן אידיאליות למאכלים רופפים ועדינים חסרי מבנה או שיכולים להינזק בקלות. הצד הניתן להרחבה מאפשר לך לשחרר את המוצר המוגמר מבלי להתעסק איתו יותר מדי. בניגוד לתבנית עוגה רגילה, שצריך להפוך אותה כדי לשחרר את העוגה, התחתית הכוזבת מספקת מוצא. מתכונים המתאימים במיוחד לתבנית קפיצית כוללים עוגות גבינה, עוגות מוס או קצפת, פיצות עם צלחת עמוקה, קישים גבוהים או כל דבר עם חלק עליון דקורטיבי. כל מה שאתה לא רוצה להפוך, בעצם, צריך להיות אפוי בתבנית קפיצית.

איך להגדיר את עצמך להצלחה קפיצית

עם זאת, זה לא מצב אחד שמתאים לכולם. למרות שאתה יכול לאפות מגוון רחב של עוגות בתבנית קפיצית, יש כמה דברים שהוא לא יכול להתמודד. מכיוון שיש שני חלקים לתבנית קפיצית, תמיד יש, בעצם, סדק בתבנית. התחתית הכוזבת מתמקמת בחריץ בתחתית הטבעת להתאמה בטוחה, אך ללא קשר לדגם, תמיד יהיה תפר שבו הבלילה עלולה לדלוף החוצה ולעשות בלגן מחריד בתנור.

כדי לוודא שלא תצטרך לבצע ניקוי תנור דרמטי, אתה יכול להשתמש בכמה אמצעי הגנה. השתמשו בתבנית כתבנית לרכיבים קרים ועבים שאין צורך לאפות, כמו א עוגת תותים , או כל עוגת קרח עם פירות מוקצף בקצפת, שיכולה לשבת במקרר עד שהיא מתייצבת ומוכנה לביטול תבנית והגשה. אם אתם מכינים קינוח אפוי, הימנע מיציקת בלילה עם נוזלים לתבנית הקפיצית שלך. אם אתה בהחלט חייב להשתמש במילוי דק, וודא שיש לך קרום או שכבה אחרת שחוסמת את התחתית השגויה, או שאתה מסתכן שהיא תחלחל החוצה מיד.

בעזרת שכבה של עוגה אפויה רגילה, כמו זו שבזאת שרלוט , בתחתית יכול לחסום את התפר ולהוסיף מעט מרקם. עוגות גבינה בדרך כלל נאפים בתבניות קפיציות, ואופים רבים משתמשים ביעילות בקרום קרקר גרהם כדי לחסום את הסדק בתבנית. עבור עוגות גבינה אפויות באמבט מים, פריצה במחבת היא בעיה כפולה - המילוי יכול לדלוף החוצה או מים יכולים לדלוף פנימה. כדי להגן על הקינוח שלך, עוטפים את החלק החיצוני של המחבת עם שתי שכבות של נייר כסף כדי למנוע מהמים להסתגל פנימה. כאמצעי בטיחות אחרון, הנח תמיד מגש סדינים רגיל מתחת לתבנית הקפיצית שלך כקו ההגנה האחרון של התנור שלך מפני דליפה.

מה לעשות אם מתכון דורש תבנית קפיצית אבל אין לך

אם אתה במצוקה ואין לך תבנית קפיצית, עדיין יש לך כמה אפשרויות. האם זה משהו שאתה יכול לשנות כדי לאפות בתבנית פאי או במחבת ברזל יצוק? אולי תצטרכו להקטין מעט את המתכון, והחשיפה תהיה פחות דרמטית, אבל עוגות גבינה, קישים ופיצות מנות עמוקות פועלות היטב בכל אחד מהכלים הללו, ותוכלו לחתוך ישירות על גבי המשטחים שלהן מבלי לפגוע בגימור. .

לא רוצה להקריב את הדרמה של קינוח גבוה ומתנשא? יש לי פריצה גם לזה: לרפד לגמרי תבנית עוגה רגילה בנייר אפייה, כמו שה-Kitchn עושה עם זה עוגת גבינה באסקית , או השתמשו במנשא נייר כמו ש-keyingredient.com עושה עם זה קיש צלחת עמוקה . לאחר שהמוצר שלך סיים לאפות והוא קריר לחלוטין (או קר במקרר), אתה יכול להשתמש בנייר התלוי או בנייר כסף כדי להקל על העוגה, הקיש או המאכל האפוי שלך מהתבנית. שימו לב, שיטה זו עלולה להשאיר קמטים וחריצים בחלק החיצוני של המנה המוגמרת, וליצור מראה כפרי.

לקינוח מעודן עם דפנות חלקות לחלוטין כמו עוגת מוס או עוגת גבינה מתנשאת ומשיי בסגנון ניו יורקי, השתמשו בטכניקת ההקפאה. תכנן 24 שעות קדימה אם אתה רוצה להשתמש בשיטה זו. החמאה במידה מתונה את תבנית העוגה שלך ואפו או עצב את עוגת הגבינה, עוגת המוס הבווארית או הקיש לוריין כרגיל. אחרי שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר (או מיד אם זה מוס) מכניסים אותו למקפיא ומניחים לו להתייצב למשך הלילה.

ברגע שהוא קפוא מוצק , אתה יכול להפוך אותו על צלחת או רשת. כדי לשחרר את היצירה המרשימה שלכם, המיסו את שכבת החמאה שנמצאת בין המתכת לגוש הטעימה הקפוא. אתה יכול לעשות זאת עם מייבש שיער או לפיד (אין צורך בחוזק תעשייתי; אחד מהקטנים שאתה עושה איתם ברולה יתאים), להעביר אותו בהתמדה סביב בסיס ודפנות המחבת עד שתשמע את הקינוח נושר. הקפד לא להחזיק את הלהבה (או הזרבובית) במקום אחד יותר מדי, מכיוון שזה עלול לעקם את המחבת שלך, להמיס את המוס שלך או לשרוף כתם על פריטים אחרים.

אם אין לך מייבש שיער או לפיד, אתה יכול להשתמש בלהבה מתנור הגז שלך, על נמוכה. לובשים כפפות לתנור, אחזו בזהירות בקצה העליון של התבנית והזיזו באיטיות את תבנית העוגה כמה סנטימטרים מעל הלהבה והטו אותה כדי להתחמם הצדדים. הפוך אותו מדי פעם על צלחת כדי לבדוק אם הוא מוכן להשתחרר. אם זה לא השתחרר, נסה שוב.

אם להבות פתוחות זה לא הקטע שלך, שפכו חצי סנטימטר מים רותחים לתבנית רחבה ורדודה והניחו לתוכה את תבנית העוגה למשך כדקה. הרם אותו החוצה, יבש אותו במהירות והעיף אותו על צלחת. חזור על תהליך זה לפי הצורך עד שהוא משתחרר. לאחר שחרורו, הוא עדיין יהיה קפוא מספיק כדי שתוכל להרים אותו ולהניח אותו על צלחת, מעמד לעוגה או שתי שכבות אחרות של עוגת גבינה. הכניסו את המשקה החינמי והקפוא החדש למקרר להפשרה למשך כשמונה שעות. במקרה של מאכלים מלוחים, אפשר לעטוף אותם בנייר כסף ולחמם בתנור ממש לפני ההגשה.

אם אתה רוצה לקחת את עוגת הגבינה הרגילה שלך לרמה חדשה - או שאולי מתחשק לך לעשות את אתגר האנטרמט על מופע האפייה הבריטי הגדול ?-קניית תבנית קפיצית ללא ספק תחזק את ארסנל האפייה שלך. בטח, יש דרכים לעקוף את היעדר א תבנית קפיצית , אבל הם עולים בסביבות $12, ומגיע לך פינוק.