שכבו את השאריות שלכם לתוך לזניה
המרקמים שהרכבתי במהלך הימים שלאחר חג ההודיה נתנו לי הרבה תובנות. ספציפית, הרעיון שמאכלים מסוימים 'הולכים ביחד' ושילובים אחרים לא, הוא באמת סתם שטויות. אכלתי השנה כמה שילובים שהייתי מסרבת בנימוס בעבר, רק כדי למצוא את עצמי מצעיף את כל העניין (ונוהם על כל מי שניסה לקחת). חוויתי את הגילוי הקולינרי הזה בזמן שאכלתי שאריות חג ההודיה-לזניה - וגם כדאי לך.
המוח המסתורי שלי רשרש דרכים רבות לעבוד מחדש שאריות, כמו פרנץ' טוסט את המלית שלך או ביצוע פיצה הודו באפלו , אבל קריאה המאמר הזה גרמת לי לשקול את היתרונות והחסרונות של לדחוס את כל השאריות שלך ללזניה אחת מגושמת ומוזרה. החשש שלי היה שכל מזלג יהפוך למרק טעמים לא נעים, כל אחד מהם מתחרה על תשומת הלב של בלוטות הטעם שלי, ואפס מהם זורחים - כמו לערבב את כל הצבעים שלך יחד ולהיות אפור. אני שמח לדווח שדאגתי ללא סיבה. כל ביס מהפרוסה הראשונה ענה על השאלה, 'זה לא יכול להיות טוב... נכון?' זה היה טוֹב! כל כך טוב, המשכתי לקחת עוד שתי פרוסות.
בדרך כלל הייתי רוצה לתת לכם טיפים על הדרך הטובה ביותר להכין שאריות-לזניה, אבל, מלבד הוספת מעט רוטב לתחתית כדי שהאטריות לא יידבקו, אני לא חושב שיש דרך לא נכונה. הדבר הגדול שלמדתי הוא שהכל הולך. תפוחי אדמה, מלית, הודו, אספרגוס, בטטה (המרשמלו נותר ללא בדיקה), ומק אנד גבינה עובדים היטב יחד. תלוי כמה שאריות יש לך, אתה יכול למצוא דרך לדחוס הכל פנימה, או להגדיל כמויות קטנות של שאריות עם תערובת ריקוטה וגבינה נוספת. ההרכבה תלויה בך. מורחים מלית בתחתית, מורידים בריסל ותירס באמצע ומוסיפים בטטות מעל. או להחליף את זה. השכבות ייראו מקסימות, וכשתכניסו אליה מזלג, תאכלו את כל הטעמים האלה בבת אחת ללא קשר לסידורם. באורח פלא, תוכל לטעום את כולם, והם 'הולכים' ביחד.
היה לי מחלוקת פנימית אחת בזמן בניית הלזניה. רוטב חום או רוטב איטלקי? רוטב הודו חום היה מהלך בוס, אבל הייתה לי רק צנצנת של רוטב אדום. קצת נבהלתי, וחשבתי שרוטב העגבניות ישתלט על הכל, אבל שוב, הוא איכשהו היה מושלם. רק כמות קטנה של רוטב עגבניות סיפקה את כמות החומציות המושלמת כדי לאזן את המתוקים, המלוחים, המלוחים והאומאמי שמתערבלים סביב החיך שלי. לא משנה באיזה סוג של רוטב אתה משתמש, באיזו שכבה נמצאת המק והגבינה, או אפילו כאשר מדובר בשאריות רגילות, שאינן חג ההודיה, לשכבת האוכל של אתמול ללזניה יש טעם נפלא, וזו דרך מצוינת לנקות את המקרר שלך.
