איך לחתוך בצל כדי לעזור לו לשמור על צורתו

' איך קוצצים בצל ' זה לסרטוני אוכל כמו 'איך לעשות עין חתול מושלמת' זה להדרכות איפור; שניהם נעשו למוות, ובכל זאת אנשים ממשיכים ללחוץ, כי שני הנושאים חשובים ביותר. ואי אפשר לדעת מתי אולי תלמד משהו חדש. חשבתי שדי למדתי בדרכי חיתוך וחתך בצל לקוביות עד שנתקלתי בהודעה האינפורמטיבית הזו מהאנשים ב- Cook's Illustrated .

מסתבר שהכיוון שבו פורסים בצל חשוב. ככל שאתה פוגע יותר בקירות הסלולריים, כך הבצל יהפוך להיות רך יותר, במיוחד לאחר הבישול:

כאשר אתה פורס על פני השכבות הללו, אתה מפריד אותן לחתיכות קטנות שמתרככות בעת בישול - אידיאלי לפירה למרק חלק או לרוטב. עם זאת, כאשר פורסים עם כיוון הסיבים, משמרים את המבנה שלהם. זה אומר שהבצלים ישמרו על צורתם גם בבישול ממושך עד להשחמה עמוקה ובטעם, מה שהופך אותם למושלמים עבור מרק בצל צרפתי או בצל מקורמל.

זה לא משנה כל כך אם אתה אוכל את הבצל חי - כמו בהמבורגר או בסלט - או ממיסה אותם למרק מנחם, אבל אם אתה רוצה להכין מרק או תבשיל נחמדים עם מובחן. חתיכות בצל, כדאי לפרוס אותן בצורה אנכית (קוטב אל מוט).

לעשות זאת לא קשה. התחל בחיתוך שני הקצוות, ואז חותך את הבצל לשניים, מקוטב אל מוט. אם אתה רואה עיגולים קונצנטריים (טבעות), חתכת בכיוון הלא נכון. מקלפים את הקליפות, ואז פורסים, לפי הקווים הטבעיים של הבצל. פעולה זו מפחיתה את כמות הנזק הסלולרי שנגרם לבצל, מה שיעזור להם להישאר קצת יותר גמישים וקצת יותר יציבים.