איך באמת להשחים את ההמבורגר הבלתי אפשרי שלך

בשרים טכנולוגיים לא יציל את העולם , אבל הם כן נותנים לטבעונים, לצמחונים ולאנשים כמו אבי (שנמנע מבשר אדום מסיבות בריאותיות) גישה לתענוג הפשוט של אכילת המבורגר. בשר בלתי אפשרי הוא מוצר ממש מוזר שקשה במיוחד לזהות אותו כ'מזויף' אם מבושל ומתובל כהלכה (ומכוסה בכל ציוד ההמבורגר הרגיל).

אני לא מתבייש מהעובדה ש אני מעדיף המבורגרים דקים ושחומים היטב להמבורגרים עבים יותר בסטייק. בשר בקר טחון הוא לא תמיד הכי טעים - מכיוון שהוא עשוי בדרך כלל מנתחים זולים יותר - והריסוק מפתח טעם על ידי העלאת יחס הבשר השחום לא השחום לטובת השחום.

גם בשר בלתי אפשרי (ובשרים טכנולוגיים אחרים) נהנים מיחס כזה, מכיוון שהם די תפלים בפני עצמם. כמו בכל מקרה כשאתה מנסה לגרום למשהו לקרוא קצת יותר בשרני, מונוסודיום גלוטמט הוא עזרה עצומה כאן. חברו את זה לריסוק כמו שצריך, וקיבלתם המבורגר בשר מזויף מאוד משכנע.

אולם הבעיה היא שבשר בלתי אפשרי ואחיו מהצומח הם דביקים - הרבה יותר דביקים מבשר בקר טחון. ריסוק ההמבורגר במחבת יוצר קרום, אבל הקרום הזה מתמזג למחבת, אפילו עם ציפוי חופשי של שמן צמחי. למרבה המזל, יש פתרון קל: לרסק מראש את הבורגים.

טרום ריסוק-אשר שוחחנו בעבר - נותן לך כמות גדולה של שטח פנים, ללא כל כך הרבה הדבקה. בהמבורגרים בקר, ריסוק מוקדם יכול להוביל להתכווצות, אבל זה לא קורה עם המבורגרים ללא בשר, הודות לדביקות הנוספת שלהם.

זה יכול לגרום לכמה המבורגרים גדולים מספיק, במיוחד כשחושבים שבשר מזויף בדרך כלל פחות צפוף מבשר אמיתי - ארבע אונקיות של המבורגר בלתי אפשרי הם לֹא שווה לארבע אונקיות של המבורגר בקר, מבחינת נפח. (נראה שגם ההמבורגרים הבלתי אפשריים שומרים על יותר מהלחות והשומן שלהם במהלך הבישול.) יש לך שתי אפשרויות: ליהנות מהמבורגרים גדולים באופן קומיים, או להפחית את חומר המוצא שלך באונקיה. כך או כך, ריסוק קטן מראש יעזור ליצור את ההמבורגר המזויף המשכנע ביותר בסביבה.

בורגרים סמאש בלתי אפשריים

רכיבים:

• בורגר בלתי אפשרי טחון 'בשר' (3 אונקיות לקציצה)
• 1/4 כפית מלח לכל המבורגר
• 2 קורט MSG לכל המבורגר
• שמן ירקות או קנולה למחבת
• תוספות ולחמניות המבורגר הרגילות שלך

מחממים מחבת נירוסטה (או ברזל יצוק מתובל היטב) על אש בינונית-גבוהה (נטו יותר לכיוון ה'גבוה' מאשר ה'בינוני'). בזמן שהמחבת מתחממת, רסק כדורים של 3 אונקיות של 'בקר' בלתי אפשרי בין שני גיליונות קלף או נייר שעווה כדי ליצור קציצות בעובי 1/4 אינץ'. מתבלים את החלק העליון של כל קציצה במחצית מכמות המלח וה-MSG.

לאחר שהמחבת מחוממת כראוי (טיפת מים צריכה להתנפח ולרקוד מסביב למחבת), הפוך את הצד המתובל של ההמבורגר לתוך המחבת - אל תלחץ - ותבל את הצד החדש שנחשף בשארית המלח וה-MSG . נותנים לבשל לפחות 3 דקות, עד שרואים את שולי ההמבורגר מתחילים להשחים. הפוך וחזור. (מרית דג עובדת הכי טוב.) אם אתה רוצה להשחמה עוד יותר, הפוך אותה שוב והניח לה להתבשל עוד 30 שניות. ברגע שהבורג שלך שחום כמו שאתה רוצה אותו, העבירו ללחמנייה וערמו על התוספות. (אה, ואם אתם מחפשים מתכת טבעונית טובה בסגנון אמריקאי, קבלו את פרוסות כאו צלי שדה . הם מדהימים.)